Krastavce je ponekad prikladnije čuvati u komadima. Možete koristiti krugove, možete koristiti stupce, što je prikladnije. To ne samo da će vam omogućiti da koristite manje staklenki, već može biti i izlaz kad veliki krastavci jednostavno ne stanu u staklenku.
Nužno je
- - krastavci, izrezani na komade;
- - "metla od bilja";
- - crni papar nekoliko stvari;
- - par režnja velikog češnjaka;
- - mala paprika;
- - 3-4 kom. lovorov list;
- - gruba kamena sol 60 g po litri vode.
Upute
Korak 1
Za kiseljenje odaberite jake krastavce koji nisu prezreli i bez šupljina. Važna je svježina voća. Poželjno je da krastavci budu današnji ili, u ekstremnim slučajevima, jučerašnji. Letargični, oštećeni i bolesni nisu dobri. Krastavce oprane od prašine i prljavštine namočite u hladnoj vodi 6 do 8 sati, voda se mora dva puta mijenjati. Prije soljenja krastavce sortirajte po veličini i odlučite o obliku rezanja - u krugove ili stupce. Poželjno je da su istog oblika. Pripremite staklenke, kao što ste navikli - možete kuhati na pari ili u pećnici. Tada postoje dvije mogućnosti.
Korak 2
Prvo: U steriliziranu staklenku stavite lovorov list i crni papar, savijte narezane krastavce protresući ih da se stisnu, dodajte potrebnu količinu kamene soli i prelijte kipućom vodom. Pokrijte staklenku poklopcem ili gazom, stavite 1, 5-2 dana na osamljeno mjesto na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi fermentacija mliječne kiseline. Zatim ulijte salamuru iz staklenke u emajliranu posudu i kuhajte 5 minuta. Izrežite opranu "metlu" (cvjetni kopar, ali ne i debele stabljike, par listova hrena i komadić korijena, grančicu trešnje, grančicu crnog ribiza, grančicu hrasta ili vrh biljke, koja se naziva i amarant, za snagu) i ulijte u staklenku, protresite, dodajte par češnja češnjaka i kapsicu. Krastavce jednom isperite kipućom vodom (točno u staklenku), a zatim napunite prokuhanom slanom vodom i zatvorite poklopac. Za pouzdanost se može sterilizirati brzinom od 10-15 minuta za limenke od tri litre. Zatim preokrenite i stavite "naopako", pokrijte ručnikom ili pokrivačem dok se ne ohladi.
3. korak
Druga se opcija razlikuje po tome što će "metlu" trebati odmah staviti, podijelivši je na tri dijela i ne drobivši je. Na dno stavite lišće hrena i kopar kao posteljinu. Ostatak grančica i lišća, kako želite, u sredini i na vrhu, ali češnjak i paprika, ne sada, već prije zatvaranja. Također dodajte sol, prelijte kipućom vodom, pokrijte i ostavite dok ne fermentira mlijeko. Ako je vruće, fermentacija može početi brže, pripazite - salamura bi trebala postati mutna, ali ne puno. Nemojte pretjerano kiseliti. Zatim ponovite sve iste korake kao u prvoj opciji. I dobar tek!
