Na svijetu postoji niz prehrambenih proizvoda čiji se trošak mnogim ljudima čini prevelik. Većina njihove cijene posljedica je složenosti proizvodnje ili rijetkosti. Takvim proizvodima pripada najskuplje meso na svijetu.
Mramorirana govedina najskuplja je na svijetu
Prosječna cijena govedine u Rusiji ne prelazi 500 rubalja po kilogramu, pa je teško zamisliti da na planetu postoje ljudi koji su spremni kupiti kravlje meso za više od tisuću dolara po kilogramu. Ipak, takvih kupaca ima više nego dovoljno, a oni plaćaju tako visoku cijenu najskupljeg mesa na svijetu - mramorirane govedine.
Visoka cijena mramorirane govedine povezana je ne samo sa složenom tehnologijom uzgoja krava, već i s činjenicom da u kravljem trupu nema toliko dijelova pogodnih za kuhanje odreska.
Mramorirana govedina vrsta je mesa koja je bogata tankim slojevima masti, što rezanju govedine daje izgled sličan mramoru. Zahvaljujući tim slojevima, jela od mramorirane govedine imaju posebno nježan i nježan okus, kao i iznimnu mekoću, jer se masnoća pretvara u mesne sokove tijekom brze toplinske obrade.
Cijena takve govedine jako ovisi o količini i debljini slojeva. Prirodno, najveću vrijednost ima meso koje sadrži mnogo tankih slojeva, a ne nekoliko slojeva masti debelih poput prsta. Nekoliko stoljeća najbolja mramorirana govedina proizvodila se u Japanu, gdje su bikovi Wagyu držani doslovno u nebeskim uvjetima, uključujući poseban režim hranjenja i pažljivu kontrolu prehrane. Sada mramorirano meso izvoze Australija, Novi Zeland, SAD, Latinska Amerika, ali japanska govedina i dalje se smatra najboljom.
Prema istraživanjima znanstvenika, mramorirana govedina nije samo ukusna, već i sposobna smanjiti rizik od raka.
Zašto meso može biti tako skupo?
Da bi se postigao idealan rezultat, bikovi Vagiu dugo se drže na mlijeku, a u dobi od šest mjeseci šalju se na ispašu. Nakon nekog vremena životinje se smještaju u pojedinačne štandove, gdje se suspendiraju na poseban praćkasti sustav, koji im ne omogućuje kretanje, ali istodobno ne dopušta nakupljanje masti na jednom mjestu, budući da mišići bikovi su u napetosti. Sedam do deset mjeseci hrane se najkvalitetnijim žitaricama, zalijevaju pivom ili crnim vinom, masiraju i puštaju klasičnu glazbu radi bolje probave. U Japanu se životinje svakodnevno trljaju lokalnom votkom - sakeom. Vjeruje se da to pozitivno utječe na okus mesa od kojeg se potom pravi najskuplji odrezak na svijetu. Na nekim farmama med se dodaje prehrani krava, koja se prilikom prženja mesa karamelizira, stvara apetitnu koricu.
