Svatko tko će kupiti vlastitu pekaru ili naučiti biti pekar, bit će zainteresiran za učenje svih faza industrijskog pečenja kruha u specijaliziranim institucijama.
Upute
Korak 1
Proizvodnja gotovih proizvoda u pekarnici podijeljena je u uzastopne faze: miješanje sastojaka za tijesto, podizanje, miješenje tijesta, dijeljenje na dijelove proizvoda, oblikovanje proizvoda, pečenje u pećnici.
Korak 2
Tijesto je tekuće kiselo tijesto koje nastaje miješanjem kvasca, tople vode i brašna. Zahvaljujući spužvastoj metodi pečenja kruha u pekarnicama, gotov proizvod dugo zadržava svježinu, ispada bujniji.
3. korak
U modernim pekarnicama tijesto se priprema na određenoj opremi, koja je u potpunosti automatizirana. Cijeli postupak pripreme tijesta traje od 13 do 16 sati.
4. korak
Gotovo tijesto ocijedi se u velikoj pokretnoj zdjeli koja se naziva zdjela. Sastojci potrebni po receptu dodaju se u tijesto. Težina sastojaka provjerava se na elektroničkoj vagi.
Korak 5
Nakon toga slijedi postupak miješanja sastojaka u miješalici. Za to se zdjelica kotrlja ispod nje, instalirana ispod uređaja. Kada miješaju sastojke u miješalici, pekari također mogu dodavati sastojke u tom procesu. Homogenost tijesta, njegova rastresitost, okus ovisi o gnječenju, stoga temeljitost takvog postupka može osigurati samo moderna oprema.
Korak 6
Nakon gnječenja, tijesto se ostavi stajati 12 do 30 sati. Vrijeme držanja ovisi o receptu za proizvod. Neke pekarnice skraćuju vrijeme držanja dodavanjem umjetnih aroma i sredstava za aromu u kruh. Međutim, takav kruh naknadno brzo pljesni i propada.
7. korak
Sljedeći korak je dijeljenje tijesta. Za to se gotovo tijesto prenosi iz posude u stroj za dijeljenje komada u kruh željene veličine. Oprema postavlja automatske parametre za masu svakog komada.
Korak 8
Izrezani komadi tijesta operateri stavljaju u kalupe. Ako je kruh nestandardnog oblika (poput bagete, kiflice), tijesto se postavlja na posebne okvire (utovarivače), koji će se zatim staviti u pećnicu.
Korak 9
Sada je vrijeme za provjeru kruha u limenkama ili okvirima. Nakon ovog postupka okviri i kalupi s tijestom stavljaju se u pećnicu za pečenje. Gotov kruh izvadite iz pećnice, otresite višak brašna i stavite u pladnjeve za prijevoz do trgovina.
