Prije je svaka obitelj znala peći kruh, i ne samo zato što domaći kruh ima bolji okus i dulje traje, domaće je pečenje također počast kruhu.
Upute
Korak 1
Obični raženi kruh
4,5 kg brašna
3,5 litre vode
30 g soli
25 g kvasca
Da biste napravili raženi kruh, morate napraviti kiselo tijesto. Da biste to učinili, otopite 25 g kvasca u 1,5 litre tople vode, dodajte 500 g brašna, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 7-8 sati.
U kiseli kupus ulijte toplu vodu, razrijeđenu kiselu tijesto, dodajte 1/3 brašna, temeljito promiješajte, poravnajte površinu, pospite brašnom, čvrsto pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto. Nakon 12-14 sati dodajte tijestu sol i sve ostalo brašno, a zatim temeljito umijesite i vratite na toplo mjesto.
Nakon što se tijesto diglo, možete zagrijati pećnicu. Raženi kruh peče se na srednjoj temperaturi, spremnost se provjerava drvenim štapićem ili čačkalicom.
U nekim se selima raženi kruh pekao s dodatkom krumpira: za 4 kg brašna - 1,5 litre vode, 1 kg krumpira, 40 g soli. U ovom slučaju, krumpir se kuha u uniformama, ljušti, tuca (možete preskočiti kroz mlin za meso) i polaže istovremeno s trećim brašnom. Dalje - prema receptu.
Korak 2
Skuhan raženi kruh
4 kg brašna
1,75 l vode
40 g soli
kim po ukusu
Kvas pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu, izvadimo ga iz tijesta, premjestimo u drugu posudu i razrijedimo toplom vodom. I ulijte trećinu brašna u tijesto, prelijte kipućom vodom, promiješajte i, pokrivajući krpom, stavite na toplo mjesto.
Nakon 2-3 sata dodajte razrijeđenu kiselu tijestu, promiješajte tijesto i vratite ga na vatru. Nakon 16-18 sati dodajte sol, ostatak brašna s kimom, dobro umijesite i vratite na vatru.
Tada se sve radi na isti način kao u prethodnom receptu.
3. korak
Pšenični kruh
2 kg pšeničnog brašna
40 g kvasca
5 čaša vode
2 žlice. l. sol
2 žličice Sahara
U posuđe ulijte 1,5 šalice tople vode, dodajte kvasac, šećer i temeljito promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Zatim dodajte čašu brašna i promiješajte drvenom žlicom tako da nema grudica. Stavili smo ga na toplo mjesto.
Nakon pola sata dodajte ostatak brašna, vodu i sol, zamijesite tijesto tako da zaostaje za stijenkama posuđa i stavite ga na toplo mjesto. Obično je tijesto gotovo za 3-4 sata. Dok luta, nekoliko puta ga smrvimo.
Gotovo tijesto izreže se na štruce, zagladi njegovu površinu, navlaži vodom i stavi u dobro zagrijanu pećnicu na srednjoj temperaturi.
Spremnost pšeničnog kruha utvrđujemo na isti način kao i za raženi kruh.
