Patlidžani sadrže organske kiseline, glukozu, elemente u tragovima i pektine koji doprinose uklanjanju toksina iz tijela. Zbog niskog udjela kalorija, jela od patlidžana uspješno se koriste u prehrambenoj prehrani.
Salata od patlidžana s rajčicama
Ogulite 0,5 kg patlidžana i narežite na kriške, posolite i ostavite 10-15 minuta. Iscijedite višak soka i pržite na biljnom ulju s obje strane. Izrežite na kolutiće i pržite 200 g luka dok svijetlo ne pocrveni. Ohlađene patlidžane i luk premjestite u posudu za salatu. Narežite 400 g rajčice na kriške, 100 slatkih papričica - na kolutiće i dodajte nasjeckano povrće na patlidžan. Začinite solju po ukusu, začinite biljnim uljem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Patlidžan punjen povrćem
Patlidžane (0,5 kg) prerežite po dužini na 2 dijela, izvadite sjemenke, posolite i ostavite 10 minuta da se sok istakne. Isperite, napunite mljevenim mesom, stavite na lim za pečenje, ulijte malo vode i pecite u vrućoj pećnici. Prilikom posluživanja prelijte umakom od kiselog vrhnja.
Mljeveno meso
Nasjeckajte tanko 2 luka i pirjajte na vrućem ulju. Dodajte 2 krupno naribane mrkve i korijen peršina, protisnuti češnjak (2-3 češnja), 3 sitno nasjeckane rajčice i sve poklopljeno pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno. Gotovom mljevenom mesu dodajte 3 tvrdo kuhana i sitno sjeckana jaja.
Umak od kiselog vrhnja
Pomiješajte 2 žličice brašna s istom količinom omekšanog, ali ne i otopljenog maslaca. Zakuhajte 200 g kiselog vrhnja, dodajte brašno i maslac te kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz neprestano miješanje. Pripremljeni umak začinite solju i paprom po ukusu.
Prženi patlidžani
Ogulite 2-3 srednja patlidžana i narežite na ploške debljine 1 cm. Prelijte ih kipućom vodom, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju. Narežite 2 luka na kolutiće i pržite i na ulju. Položite patlidžan i luk u slojevima na posudu i prelijte umakom.
Umak
U tavi kuhajte minutu 100 g kiselog vrhnja, žlicu umaka od rajčice i 3 žlice suncokretovog ulja, dodajte šećer, sol, nasjeckano zelje po ukusu.
