Braga je alkoholni proizvod koji se koristi za izradu jakih domaćih pića i piva. Sadržaj alkohola i kvaliteta konačnog proizvoda ovise o receptu i tehnologiji proizvodnje. Braga na pšenici pripremala se u drevnoj Rusiji, tehnologija se od tada malo promijenila.
Drevna tehnologija slada
Izrada kaše od pšenice naporan je i dugotrajan proces. U tu svrhu prikladna je odabrana, zrela pšenica koja se mora proklijati da bi se dobio slad. Potrebno je namočiti zrno u maloj količini vode na dan, a za to vrijeme tri puta promijenite vodu. Zatim raširite mokru pšenicu u posudu sloja 8-10 cm i stavite na toplo mjesto tjedan dana, pokrivajući ga gazom natopljenom vodom. Ne zaboravite je miješati 2-3 puta dnevno. Klice bi trebale klijati 7-8 mm, a korijenje 10 mm. Ovo je zeleni slad, ne čuva se, već se mora odmah upotrijebiti.
Za dugotrajno skladištenje možete pripremiti bijeli slad - proklijala zrna stavite u pećnicu da se osuše, postavite temperaturu na 40 ° C, dok zrna ne pobijele. Zdrobite ga u brašno, pomiješajte s toplom vodom, dodajte šećer i kvasac. Procentualno, to izgleda ovako: 70% - voda, 30% - brašno, 20% masenog udjela brašna - šećer, 5% - kvasac. Kaša inzistirati 14 dana. Kaša se smatra zrelom kad se u njoj završi proces fermentacije i postane prozirna. Spremnost možete utvrditi pomoću šibice - goruću šibicu dovedite u tekućinu, ako se nije ugasila, možete je destilirati za mjesečinu.
Pojednostavljeni recept od pšeničnog tijesta
Moguće je napraviti pšeničnu kašu prema pojednostavljenom receptu. Isperite punopravni sortni proizvod, ulijte ga u tikvicu (38 litara), napunite vodom malo iznad razine zrna i ostavite jedan dan da se namače, a zatim dodajte 1,5 kg šećera u posudu i stavite je u posudu toplo mjesto tjedan dana, dobit ćete kiselo tijesto s "divljim kvascem". Nakon sedam dana u tikvicu dodajte šećer i vodenu sladovinu na razini vješalica, ne više. Iz pune tikvice tijekom fermentacije, tekućina se "penje" kroz vrh. Na svakih 3,5 litre vode uzima se 1 kg šećera. Dobro zatvorite posudu i ostavite toplo da fermentira. Razdoblje vrenja ovisi o sobnoj temperaturi, dovoljno je 10-14 dana da kaša bude spremna. U fermentiranoj otopini slatkoća se ne osjeća, ima gorak okus i specifičan miris.
Kiselo tijesto od zrna može se koristiti nekoliko puta. Braga se ocijedi i destilira u mjesečinu, šećerna sladovina ponovno se ulije u preostalu gustu - 10 kg šećera na tikvici i stavi da fermentira. Kvalitetno piće dobiva se iz druge serije. Alkohol dobiven iz kaše na pšeničnom kvascu praktički ne sadrži fuzelna ulja.
