Naziv jela dolazi od francuske riječi "languette", što znači "jezik". Doista, okrugli komadi ružičastog mesa nejasno mu nalikuju. Ili se možda jelo tako zvalo jer se najnježnije meso jednostavno topi u ustima?
Nužno je
- - 600 g goveđeg rezanja;
- - 30 g brašna;
- - 30 g maslaca;
- - 60 g masti za prženje;
- - 100 g štruce;
- - 100 g teleće jetre;
- - 50 g šunke;
- - 100 g šampinjona;
- - 250 ml juhe;
- - 1 žlica krumpirovog brašna;
- - 3 žlice vode;
- - 100 ml crnog vina;
- - zelenilo peršina;
- - sol.
Upute
Korak 1
Ogulite ohlađeno meso s filmova i masnoće, isperite i lagano istucite. Izrežite preko zrna na 8 dijelova, debljine oko 2 cm, i oblikujte ih u okrugli oblik. Stavite meso u posudu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite oko 1 sat na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Ogulite šampinjone, skuhajte ih u juhi (ili u vodi u koju dodajte kocku juhe). Otopite krumpirovo brašno u hladnoj vodi i dodajte smjesu gotovim gljivama za umak. Sve prokuhajte miješajući, a zatim posolite, ulijte vino i opet sve promiješajte.
3. korak
Izrežite koru sa štruce. Izrežite 8 kriški. Podmažite svaku od njih maslacem s obje strane. Stavite u vruću tavu i lagano pržite dok ne porumeni.
4. korak
Pripremite jetru, ogulite komad filma i isperite pod tekućom vodom. Osušite komad ručnikom, pospite brašnom i pržite na tavi sa svih strana. Ostavite jetru da se malo ohladi i narežite je na trakice, šunku narežite na iste komade, kombinirajte ove sastojke i stavite na toplo mjesto da se jetra ne ohladi.
Korak 5
Izvadite pripremljene udlage iz posude, posolite meso i pospite brašnom. U tavi s debelim dnom zagrijte masnoću i u njoj pržite udlage dok ne porumene s obje strane, dok meso iznutra treba ostati ružičasto.
Korak 6
Pržene šnite kruha stavite na posudu, na svaku stavite udlagu, na koju stavite 1 žlicu jetre i šunke. Prelijte umakom od šampinjona i pospite nasjeckanim peršinom.
