Za takvo jelo bolje je imati seosku piletinu, jer ovaj proizvod može izdržati dugo kuhanje i ne raspada se. A također morate imati na umu da će vam kuhanje punjene piletine u Toulouseu trebati više od jednog sata vremena.
Nužno je
- - piletina - 1 kom.;
- - mlijeko - 4 žlice;
- - svježi kruh - 100 g;
- - češnjak - 4 češnja;
- - sirova dimljena šunka - 200 g;
- - pileće jaje - 2 kom.;
- - svježi peršin - svežanj;
- - muškatni oraščić - prstohvat;
- - luk - 1 kom;
- - klinčić - 2-3 kom.;
- - lovorov list - 2 kom.;
- - majčina dušica - 2 stabljike;
- - mrkva - 2 kom.;
- - celer - 2 stabljike;
- - zrna papra - 10 kom.;
- - sol i mljeveni papar - po ukusu.
Upute
Korak 1
U veliku šerpu ulijte tri litre vode. U nju umočite opranu i oguljenu mrkvu, celer i luk. Također dodajte zrna papra, klinčiće, dva češnja češnjaka.
Korak 2
Isperite piletinu, odvojite vrat od nje, crijeva, isperite. Bacite vrat, srce, želudac u lonac sa začinima i povrćem. Na laganoj vatri prokuhajte tekućinu.
3. korak
Zagrijte mlijeko, ulijte u posudu, dodajte izmrvljeni kruh. Pileću jetru dobro isperite i nasjeckajte. Sjeckati šunku, kombinirati s jetrom, začiniti iscijeđenim češnjakom. Umiješajte sol, papar i muškatni oraščić u prahu.
4. korak
Peršin operite, sitno nasjeckajte. Isperite jaja u tekućoj vodi, razbijte u posudu s krušnim mrvicama. Stavite peršin s mljevenim mesom. Dobro izmiješajte sastav drvenom lopaticom, potrebno je dobiti homogenu masu.
Korak 5
Položite piletinu na radni stol, iznutra posolite i popaprite. Dalje, napunite šupljinu peradi kuhanim mljevenim mesom. Zašijte sva potrebna mjesta na piletini debelim kuhinjskim koncem kako ne biste izgubili nadjev tijekom kuhanja. Povucite pileća krilca i noge tako da budu tijekom kuhanja uz trup.
Korak 6
Punjenu piletinu kuhajte u juhi dva sata, držeći tavu na minimumu.
7. korak
Posljednjih pola sata kuhanja juhu dodajte soli. Stavite gotovu piletinu na pladanj, ohladite. Zatim uklonite užad. Nožem podijelite na pola, pažljivo izvadite nadjev. Piletinu i nadjev narežite na dijelove.
Korak 8
Piletinu u stilu Toulousea poslužite s nadjevom i komadićima piletine na tanjurima. Uz meso poslužite domaću majonezu i juhu u šalicama.
