Naziv jela "rižoto" doslovno se s talijanskog prevodi kao "mala riža" i dolazi iz sjevernih regija Italije. Ali nemojte misliti da je rižoto već stoljećima zauzimao svoje mjesto u kuhinji zemlje, jer njegovo prvo spominjanje datira tek s početka 19. stoljeća. Trenutno je ovo jelo proširilo zemljopis Italije i "preneseno" je i na kuhinju Rusa.
Što je rižoto i pravila za njegovu pripremu
Smatra se da su okrugle sorte riže bogate škrobom pogodne za pripremu ovog jela. U Italiji su to sljedeće popularne sorte - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" i druge. Riža se obično ne kuha, već prethodno prži na maslinovom ulju, ali, ovisno o talijanskoj regiji pripreme, zamjenjuje se maslacem ili pilećom masnoćom. Zatim se u ovako pripremljenu žitaricu polako ulije kipuća juha (oko 3-4 čaše na 1 čašu riže). I ovdje postoji mnogo mogućnosti: može se kuhati s povrćem, mesom, ribom ili peradi.
Zatim se žitarice dinstaju i neprestano miješaju dok juha potpuno ne ispari. I tek na samom kraju i u gotovo potpuno gotovoj žitarici polaže se bilo koje željeno punilo. Potonji također nudi puno prostora za kulinarsku maštu - meso, plodovi mora, povrće, gljive, pa čak i suho voće.
U Italiji je također uobičajeno dodavati rižoto karakteristične kremaste boje, kada se maslac, umućen pjenjačom, ulije u obilnu rižu na škrobu i doda mu se tvrdi ribani sir. To može biti gotovo svaka sorta, ali opet se parmezan ili pecorino smatraju tradicionalnim.
Rezultat je vrlo aromatično i zadovoljavajuće jelo, a ne postoji točan recept, jer je jedini uvjet za ispravan rižoto njegova „fluidnost“(ujednačenost konzistencije), kao i gore opisana kremasta krema.
Gurmanski recept od rižota od vina i morskih plodova
Za 3-4 porcije ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 700 mililitara vruće povrtne juhe, 300-350 grama riže, 200-250 mililitara suhog bijelog vina, pola kilograma mješavine morskih plodova, 100 grama Parmezan, jedan luk, par češnja češnjaka, 50 mililitara maslinovog ulja i 30-40 grama maslaca.
U dubokoj tavi otopite obje vrste ulja i u njemu pržite luk i češnjak dok napola ne skuhaju, a zatim u posudu dodajte sirovu rižu i kuhajte još 2-3 minute kako bi žitarice upile ulje. Zatim se u tavu dodaje vino u kojem se riža prži dok tekućina potpuno ne prokuha (oko 10 minuta). Nakon toga rižu treba kuhati na laganoj vatri 20 minuta, postupno dodavajući joj povrtnu juhu.
Nakon što tekućina ispari, riža je gotovo spremna. U ovoj fazi u nju morate dodati morske plodove, malo više maslaca, soli, papra i drugih željenih začina. Nakon 5 minuta, rižoto je gotov. Ostaje ga samo posipati začinskim biljem, parmezanom i poslužiti!
