Delikatese od morskih plodova lako je pripremiti. Glavna stvar je ne pretjerano ih izlagati vatri i ne pretjerivati sa začinima koji začepljuju nježni okus. Ohlađene ili smrznute jagode izvrsno se slažu s biljem, uljem i limunom; velike rakove najprikladnije je kuhati u tavi, roštilju ili u pećnici.
Langoustines: blagodati i značajke kuhanja
Langoustine su članovi obitelji rakova. Izvana se malo razlikuju od velikih škampa, ali stručnjaci smatraju da su langoustini vrsta jastoga. Ovi rakovi imaju sočno i nježno meso prepoznatljivog slatkastog okusa, relativno mekanu ljusku i male kandže. Te je rakove lakše kuhati i rezbarati nego velike jastoge, a langoste je prikladnije jesti.
Proizvod se smatra dijetetskim, njegova je hranjiva vrijednost velika, a meso rakova bogato je proteinima, fosforom, magnezijem i jodom. Lako se apsorbira i rijetko izaziva alergije. Sadržaj kalorija u morskim delicijama je umjeren, u 100 g mesnatog mesa ima oko 110 kcal.
Postoji mnogo načina za kuhanje rakova. Prže se i dinstaju na tavi, peku na roštilju ili roštilju, kuhaju u pećnici, dvostrukom kotlu ili polaganom kuhalu. Da bi meso zadržalo sočnost i ne postalo žilavo, važno je ne prekomjerno ga izlagati preko vatre. Začinsko bilje, kremasti umaci, sok od limuna ili limete pomoći će naglasiti nježni okus proizvoda. Papar i sol dodaju se u minimalnim količinama. Langoustine nisu pripremljene za buduću upotrebu, moraju se jesti odmah nakon prženja, vruće ili tople.
Langoustines u tavi: kuhanje korak po korak
Za kuhanje prikladne su i svježe i smrznute jagode. Limun se može zamijeniti vapnom: okus će biti još suptilniji. Udjeli začina prilagođavaju se ukusu.
Sastojci:
- 4 velike langoste (po mogućnosti iste veličine);
- 3 češnja češnjaka;
- 1 limun;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- mljeveni crni papar;
- mješavina bilja.
Stavite smrznute jagode unaprijed u donji odjeljak hladnjaka. Kontraindicirano je brzo odmrzavanje u mikrovalnoj ili vrućoj vodi: meso će postati suho i neukusno.
Uklonite utrobu, ostavljajući ljusku: sačuvat će sočnost soka. Isperite plodove mora, osušite papirnatim ručnikom. Zagrijte rafinirano biljno ulje u posudi od lijevanog željeza s debelim stijenkama, ogulite češnjak, narežite na tanke ploške i pržite na tavi dok ne porumeni.
Posolite, pospite svježe mljevenim paprom i začinskim biljem. Pržite na vrućem ulju češnjaka s obje strane, okrećući drvenom ili silikonskom lopaticom. Sa svake strane, trupovi se prže ne više od 2 minute, inače će se nježno meso osušiti.
Kad su langosi prekriveni slasnom zlatnom korom, dodajte u tavu tanke kriške limuna zajedno s kožom. Ulijte otprilike četvrtinu šalice tople prokuhane vode i pustite da zavrije. Isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite morske plodove 5 minuta da se dobro poparuju i natope mirisom limuna. Stavite langustine na jelo ili odvojene ugrijane tanjure, dodajte zelenu salatu u svaku porciju. Umak i sušeni bijeli kruh poslužite odvojeno.
Morski plodovi s roštilja: korak po korak recept
Jednostavna i ukusna opcija za ljubitelje piknika. Langoustini prženi na rešetki poprimaju karakterističnu aromu i svježu koru, a najbolje ih je poslužiti s češnjakom ili kremastim umakom. Ohlađeno ružičasto vino ili obično svijetlo pivo bit će dobra pratnja.
Sastojci:
- 500 g ohlađenih langoština;
- 3 žlice. l. svježe iscijeđeni sok od limuna;
- čili po ukusu
- sol;
- 1,5 žlica. l. tekući med;
- suho začinsko bilje.
Temeljito očistite školjke uklanjanjem crijeva, ljuske i glave. Važno je paziti da se uklone sva crijeva ili će meso imati gorak okus. Isperite trupove pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnikom.
Pripremite marinadu miješajući tekući med, svježe iscijeđeni limunov sok, sitno nasjeckanu čili papričicu, mljeveni crni papar, začinsko bilje. Stavite dobivenu smjesu pripremljenih jastoga, ostavite 60-90 minuta. Povremeno okrećite plodove mora kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila.
Lešine nabodite i stavite na roštilj. Velike languse prže se točno na rešetki, ali uvijek postoji rizik da delikatesni proizvod padne kroz šipke i da se beznadno pokvari.
Važno je održavati umjerenu temperaturu i ni u kojem slučaju morske plodove kuhati na otvorenom plamenu kako bi se školjke dobro pržile, ali ne i osušile ili izgorjele. Mali trik od kuhara: pripremljene langone možete položiti na komad folije i tek onda staviti na rešetku. Delikatesa će biti gotova za otprilike 4 minute, točno vrijeme ovisi o veličini gljive. Gotovo meso poprima lijepu svijetlo narančastu boju. Morske plodove poslužite vruće; prije jela prelijte se svježe iscijeđenim sokom od limuna ili limete.
Langoustini na maslacu: lako i originalno
Maslac će jelu dodati kalorije, ali morski će plodovi biti posebno nježnog okusa. Crvena paprika će dodati zanimljive nijanse okusa. Langustine poslužite tople, lagano posute svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Sastojci:
- 400 g smrznute groznice;
- 50 g maslaca;
- 50 ml vruće vode;
- 0,25 žličice mljeveni sušeni češnjak;
- 0,5 l. sušena paprika;
- 2 prstohvata crvene ljute paprike;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- svježi limun ili limeta;
- malo peršina.
Odmrznite plodove mora u donjem odjeljku hladnjaka, uklonite iznutrice, glave, školjke. Trupove temeljito isperite tako da se nakon kuhanja ne osjeti gorki okus. Pomiješajte suhe začine u posudi, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna ili limete.
Zagrijte maslac u dubokoj tavi, dodajte langoste i pržite 2-3 minute sa svake strane. Meso bi trebalo postati narančasto. Smjesu začina i limunovog soka stavite na trupove, zagladite žlicom. Ulijte kipuću vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se krčka 3 minute. Isključite štednjak i pustite da se languše krčkaju u tavi još 5 minuta. Za to vrijeme morska je delicija dobro zasićena sokom.
Gotovo jelo stavite na ugrijane tanjure i odmah poslužite. Prije obroka svaki dio poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom, po želji dodajte malo crnog papra. Ukrasite svježim lišćem peršina.
Langoustines u mediteranskom stilu
Oni koji vole talijansku kuhinju zasigurno će voljeti langoste u gustom kremastom umaku s rajčicama i začinskim biljem. Ako nema svježe rajčice, mogu se zamijeniti rajčicom konzerviranom u vlastitom soku.
Sastojci:
- 500 g languina;
- 400 7 svježih ili konzerviranih rajčica;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 4 češnja češnjaka;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- sušeni bosiljak i origano;
- sol; svježi peršin.
Langustines iznutrica, uklonite glave i noge, temeljito isperite trupove. Ljuske se mogu ostaviti, s njima će meso zadržati sočnost. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite morske plodove. Izvadite trupove iz tave i ohladite.
Stavite nasjeckani češnjak u tavu, povremeno miješajući, smeđe na srednje jakoj vatri. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite joj kožicu, nasjeckajte pulpu i stavite u tavu. Dinstajte umak 7-8 minuta uz stalno miješanje. Dodajte sol, suho bilje i vino, promiješajte, kuhajte još 15 minuta. Za to vrijeme volumen umaka prepolovit će se.
Dodajte vrhnje u tavu, povremeno miješajući, i isparite još nekoliko minuta. Pržene morske plodove stavite u umak, pokrijte tavu i pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Prije posluživanja svaku porciju pospite sitno sjeckanim peršinom. Najbolji prilog jelu je tjestenina od tvrde pšenice. Dobro ohlađeno suho vino, bijelo ili ružičasto, treba poslužiti uz langoste.
