Brioche je mala lepinja napravljena od tijesta. Takva su peciva vrlo popularna u Francuskoj, poslužuju se kao desert ili jedu za popodnevni međuobrok. Nježni prozračni brioši jako vole djecu. Kako bi lepinje bile uistinu ukusne, za njihovu pripremu koriste se najkvalitetniji i svježi proizvodi: jaja, mlijeko, maslac.
Brioche: klasični francuski recept
Izrada lepinja dugotrajan je postupak. Da bi se tijesto diglo, hranu morate izvaditi iz hladnjaka unaprijed. Ne biste trebali koristiti suhi brzi kvasac, kada koristite svježe brioše, ispada da je više pahuljast i nježan. Da bi lepinje stekle željenu konzistenciju, važno je strogo poštivati tehnologiju gnječenja, ispitivanja i pečenja. Po želji se gotovo tijesto može zamrznuti, a odmrzavanjem ne gubi svoje kvalitete.
Pravi brioši bogati su kalorijama. Za svoju pripremu koriste prirodni maslac, punomasno mlijeko, visokokvalitetnu kremu. Ispravno pripremljeno tijesto ispada vrlo nježno i samo se topi u ustima.
Sastojci:
- 15 g svježeg kvalitetnog kvasca;
- 70 ml mlijeka srednje masnoće;
- 6 svježih kokošjih jaja;
- 1 žličica sol;
- 500 g pšeničnog brašna;
- 300 g maslaca;
- 30 g šećera;
- 1 žlica. l. krema;
- 1 žumanjak.
Lagano zagrijte mlijeko, ulijte ga u duboku posudu, dodajte kvasac i 1 sek. l. šećer, promiješajte. Kad se na površini pojave mjehurići, pustite jaja u posudu, u obroke dodajte brašno. Mikserom umijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan i sjajan, ne previše ljepljiv.
Istucite maslac i šećer u zasebnoj posudi. Dodajte ga u malim obrocima u tijesto, nastavljajući tući smjesu mikserom pri maloj brzini. Kad se potroši sav maslac, povećajte brzinu uređaja i još 10 minuta temeljito mijesite tijesto. Masa bi trebala postati glatka, homogena, steći ugodnu svijetlo žutu boju.
Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi, pokrijte posudu ručnikom. Ako je soba hladna, zdjelu možete staviti u posudu s toplom vodom. Nakon 2-3 sata masa će se udvostručiti. Mora se nježno mijesiti žlicom, zatim se zdjela pokrije prozirnom folijom i stavi u hladnjak.
Oblikovanje i pečenje
Nakon 8-10 sati možete početi s rezanjem. Brioši se peku u posebnim limenkama, velikim ili malim. Od ove količine tijesta napravit ćete 3 velika brioša. Podmažite kalup maslacem, u svaki stavite kuglu tijesta, napravivši u njemu malu rupu. Na to stavite još jedan komad tijesta u obliku jaja i lagano ga utisnite u prvi komad.
Istucite žumanjak s vrhnjem, premažite briocheom i ostavite na provjeri 1, 5-2 sata. Kad se lepinja digne i proširi, gotovo puneći kalup, ponovo namažite brioš kremastom smjesom žumanjaka. Škarama umočenima u hladnu vodu izrežite uz rub. Kalupe stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite oko pola sata. Kad su brioši gotovi, malo ih ohladite u kalupu, a zatim stavite na rešetku. Lepinje poslužite tople ili hladne s džemom, kremom, preljevom od čokolade.
