Pušenje ribe u industrijskim razmjerima zahtijeva prilično sofisticiranu opremu i naporan je proces. Ako vam je cilj probati delikatesu i liječiti obitelj, to se može učiniti jednostavnim sredstvima, na primjer, u zemlji, gdje malo dima iz pušnice neće nikome smetati.
Nužno je
-
- 5 kg svježeg šarana;
- 3 žlice. krupna sol;
- 7 litara vode;
- Smeđi šećer;
- pušnica;
- piljevina lišćara.
Upute
Korak 1
Operite i ogulite ribu, izvadite utrobu, žlicom izgrebite tamnu traku duž kralježnice iznutra, tupom stranom noža uklonite filmove iznutra. Filetirati ribu, ukloniti sve kosti, ostaviti kožu.
Korak 2
Pripremite salamuru miješanjem 1,5 šalice kuhinjske soli s 3,5 litre vode (voda bi trebala u potpunosti prekriti meso), dodajte malo smeđeg šećera kako biste jelu dodali slatki okus. Filete stavite u duboku posudu i prekrijte sa slanom vodom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite u hladnjaku ili na hladnom mjestu preko noći. Izvadite filete iz salamure, dobro isperite svježom vodom, osušite salvete i ostavite da se suše pola sata.
3. korak
Pripremite pušača: uzmite kantu od nehrđajućeg čelika, stavite je unutar rešetke, jednu na 1/3 kante, drugu 2/3 kante, odaberite ili napravite čvrsti poklopac za kantu. Pripremite mjesto za logorsku vatru i stalak za postavljanje pušača iznad njega.
4. korak
Namočite piljevinu ili iverje tvrdog drveta 1 sat. Za upotrebu u pušnici prikladni su trešnja, jabuka, smreka, lijeska, bukva, hrast, joha, javor, lipa, jasen, brijest, vrba, topola, jasika ili breza (kora drveta ne smije ulaziti u piljevinu). Na dno pušača ulijte piljevinu u sloju od 1,5–2 cm, stavite filete na rešetke, postavite ih unutra, zatvorite poklopac, stavite pušač na vatru. Pušenje traje najmanje 40 minuta, riba se smatra sigurnom za jelo ako se temperatura unutar trupa najmanje pola sata drži na 80 ° C, dok je temperatura u pušnici oko 105-120 ° C.
Korak 5
Gotovu ribu izvadite iz pušnice, ohladite, zamotajte u parafinski papir i čuvajte u hladnjaku ne više od dva tjedna, a drugi ili treći dan nakon kuhanja poslužite ohlađenu. Zamrznite dimljenu ribu ako je želite čuvati dulje od dva tjedna.
