Začinjena svinjetina pečena u umaku od kiselog vrhnja s češnjakom izdašno je i nevjerojatno ukusno jelo. Zahvaljujući vrhnju, meso prema ovom receptu ispada neobično nježno i sočno, a zahvaljujući češnjaku je i aromatično.
Da biste kuhali svinjetinu prema ovom receptu, trebat će vam:
- 1,5 kg svinjetine;
- 200 g tvrdog sira;
- 3 žlice. l. umak od soje;
- 2 žlice. l. umak od senfa;
- 350 g kiselog vrhnja s udjelom masti 15%;
- 2 velika luka;
- 2 srednje mrkve;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 150 ml vrhnja s udjelom masti 10%;
- crna i crvena mljevena paprika i drugi začini koji volite;
- ½ limun;
- 5 žlica. l. biljno ulje;
- sol.
Za ovo jelo najbolje je odabrati one dijelove svinjskog trupa na kojima su masne pruge - vrat ili lopatica, bez kostiju. Naravno, poželjno je koristiti ohlađeno meso, ali ako ste ga kupili smrznuto, pravilno ga odmrznite, ostavljajući preko noći ležati na donjoj polici u hladnjaku. Ako u komadu ima kostiju, pažljivo ih izrežite oštrim nožem, pazeći da meso ne narežete previše.
Svinjetina u češnjaku i začini mogu se kiseliti preko noći. Ali u ovom slučaju treba ga hladiti.
Operite svinjetinu, osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima i oštrim nožem izrežite žitarice na odreske debljine 2,5-3 cm. Prethodno ih marinirajte u posudi, posipanoj limunovim sokom, umakom od soje i biljnim uljem. Provucite češnjak kroz prešu, stavite ga u meso, tamo stavite umak od senfa i sve dobro promiješajte tako da svaki komad bude zasićen aromom češnjaka. Ostavite odreske par sati na sobnoj temperaturi.
Ogulite i narežite luk na male kockice, oguljene mrkve naribajte na gruboj ribež. Pržite luk na zagrijanoj tavi na biljnom ulju dok ne porumeni. Stavite mrkvu u tavu i nastavite je pržiti s lukom uz neprestano miješanje još 5-6 minuta. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte kiselo vrhnje, sol, dodajte brašno i promiješajte ga da ne ostanu grudice. Sir naribajte na gruboj ribež i stavite u lonac. Zagrijte sadržaj lonca na vatri, dovodeći do vrenja uz stalno miješanje. Kad se umak zgusne, maknite ga sa štednjaka.
Uzmite duboku posudu za pečenje, podmažite bočne strane biljnim uljem i položite na dno odreska u slojevima, posipajući ih prženim lukom i mrkvom. Popaprite svaki sloj, dodajte začin. U tavu ulijte umak od kiselog vrhnja, pokrijte ga poklopcem ili ga jednostavno prekrijte listom folije. Zagrijte pećnicu na 250 ° C i stavite posudu u nju. Nakon 30 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C i svinjetinu pecite u umaku još 30 minuta. Izvadite oblik, uklonite poklopac ili folijski list, povećajte temperaturu u pećnici na 250 ° C. Pecite svinjetinu još 10-15 minuta dok ne porumeni preko umaka.
Najbolji prilog za tako visokokalorično jelo bila bi kuhana mrvičasta riža ili heljda kuhana u vodi.
Isključite pećnicu, ali izvadite oblik iz nje tek nakon 10-15 minuta, tako da se meso malo "odmorilo" i bilo zasićeno aromama umaka. Na posudu oko perimetra stavite lišće zelene salate, a zatim na to stavite prilog, na njega - meso. Meso prelijte umakom i ukrasite. Sve pospite sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem i poslužite.
