Lamb khash nevjerojatno je zadovoljavajuća, ukusna juha koja se jede u hladnoj sezoni i samo vruća. Rasprostranjena je u Armeniji, Azerbejdžanu, Osetiji. Svugdje se recepti za njegovu pripremu malo razlikuju, jedna stvar ostaje nepromijenjena - dugo vrenje kostiju i janjećeg mesa. Rich khash izvrsno radi svoj posao čak i s vrlo teškim mamurlukom.
Nužno je
- - janjetina (noge, ožiljak, glava);
- - sol;
- - češnjak - 3-4 češnja;
- - mrkva - 2-3 kom.;
- - luk - 2-3 kom.;
- - zelje (cilantro, kopar, peršin) po ukusu;
- - voda;
- - mljevena paprika i grašak.
Upute
Korak 1
Pripremljeno meso i kosti pažljivo se pregledavaju, ako je potrebno, opeku se, stružu i nožem se struže sva prljavština. Velike komade treba izrezati na manje komade. U posudu ili lonac ulijte hladnu vodu i ostavite da se namače 5-6 sati. Voda se povremeno mijenja. Nakon namakanja, ako se pojavi nešto drugo, uklonite sve nožem. Pripremljene nasjeckane komade kostiju i mesa treba očistiti i pažljivo obraditi te pripremiti za vrenje.
Korak 2
Preklopite meso i kosti u lonac i napunite ga s najmanje 5 litara hladne tekuće vode. Ogulite jednu veliku mrkvu, luk i dodajte mesu. Meso se pusti kuhati i pirjati oko 4-5 sati. Khash se kuha bez soli, možete ga dodati na samom kraju ili napraviti nadjev od češnjaka od istucanog češnjaka, soli i juhe.
3. korak
Kad meso već potpuno zaostaje za kostima, izvadi se. Juha se filtrira kroz fino sito, a gaza se stavlja u dva sloja. Bacite mrkvu i luk koji su skuhani s kostima. Isperite lonac čistim.
4. korak
Sortirano i nasjeckano meso vraća se u čistu tavu, preliveno procijeđenom juhom. Ogulite, a zatim nasjeckajte 1-2 luka i mrkvu. Narežite ih na velike komade i dodajte u juhu. Vratite tavu na vatru i pirjajte još oko 1 sat. 10 minuta prije nego što je kaš spreman, možete dodati sol, dodati začinsko bilje i naribani češnjak.
Korak 5
Ako khash nije soljen, poslužite ga s unaprijed pripremljenim punjenjem češnjaka propuštenog kroz prešu, nabijenog solju i začinskim biljem.
