Ovo jelo služilo je kao hrana običnim seljacima u istočnoj Francuskoj, a zatim se širilo posvuda. Burgundsko meso kuha se na laganoj vatri, bez žurbe. Ovo se jelo obično poslužuje sutradan nakon pripreme. Gljive daju mesu zanimljivu nijansu, od alkohola ostaje samo lagana aroma i kiselkast ugodan okus.
Nužno je
- - pasta od rajčice - 3 žlice;
- - papar;
- - sol - 2 žličice;
- - peršin - hrpa;
- - biljno ulje - 6 žlica;
- - brašno - 1 žlica;
- - voda ili juha - 500 g;
- - suho crno vino - 750 g;
- - češnjak - 3 češnja;
- - šampinjoni - 400 g;
- - velike žarulje - 4 kom;
- - velika mrkva - 300 g;
- - govedina - 1 kg.
Upute
Korak 1
Narežite mrkvu na tanke podloške. Nasjeckajte luk na četvrtine kolutova. Nasjeckajte češnjak sitno, ne propuštajte ga kroz prešu.
Korak 2
Izrežite meso na velike komade sa stranicom od 4 cm. U dubokoj tavi ili loncu zagrijte 4 žlice biljnog ulja na jakoj vatri. Stavite meso i pržite ga dok ne postane korica sa svih strana.
3. korak
U tavu s mesom dodajte mrkvu, luk i češnjak. Pomiješajte cijelu masu. Pržite uz povremeno miješanje deset minuta. Dodajte papar, sol, brašno i promiješajte.
4. korak
Prebacite povrće i meso u lonac ili lonac od lijevanog željeza s teškim stijenkama. Ulijte juhu i vino. Možete dodati tri žlice paste od rajčice.
Korak 5
Stavite što više vezanih biljaka - zeleni poriluk, lovorov list, celer, timijan. Prokuhajte masu, smanjite vatru na minimum. Pirjajte ispod čvrstog poklopca 1,5 sata.
Korak 6
Šampinjone narežite na velike komade. Pržite na jakoj vatri s dvije žlice biljnog ulja dok ne porumeni.
7. korak
Stavite gljive s mesom u lijevano željezo, promiješajte i pirjajte 30 minuta. Sjeckajte peršin sitno. Maknite lijevano željezo s vatre. Umiješajte ostatak bilja u peršin. Ostavite meso da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite posudu u hladnjak.
Korak 8
Prije posluživanja zagrijte bordo meso. Poslužite sa svježim domaćim kruhom ili tortiljama u dubokim zdjelicama.
