Punđe Cinnabon desert su s potpisom iz istoimene lančane slastičarnice. Proizvode u obliku puža, aromatizirane cimetom i prelivene slatkom glazurom, lako možete kuhati sami. Postoje varijacije klasičnog recepta s dodatkom karamele, orašastih plodova, čokolade i drugih ukusnih sastojaka - ove vrste peciva također vrijedi isprobati.
Punđe od cimeta s umakom od vrhnja korak po korak
Klasični recept ima mnogo nijansi - od odabira prave vrste brašna do osobitosti kuhanja kremaste glazure. Važan uvjet je djelovanje u fazama, bez žurbe i bez pokušaja štednje hrane. Potrebna je izdašna pomoć nadjeva i puno slatke, kremaste kremšnite kako bi lepinje bile ukusne. Sinabon bi trebao biti vlažan, ostakljen i vrlo zadovoljavajući. Vrijedno je razmotriti visok udio kalorija u desertu; nemoguće ga je smanjiti bez narušavanja okusa.
Sastojci:
- 200 ml mlijeka;
- 11 g suhog kvasca (1 vrećica);
- 70 g maslaca;
- 2 jaja;
- 600 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 100 g šećera;
- 1 žlica. l. vanilin šećer;
- 1 žličica sol;
- 1 žlica. l. bez glutena.
Za punjenje:
- 50 g maslaca;
- 20 g mljevenog cimeta;
- 170 g smeđeg šećera.
Za kremastu glazuru:
- 500 g mascarpone sira;
- 1 žlica. l. vanilin šećer;
- 4 žlice. l. šećer za glazuru.
Pripremite gluten miješanjem 2 žlice. l. pšenično brašno s istom količinom vode. Masu razvaljajte u čvrstu grudu, stavite je u hladnu vodu i trljajte prstima, ispirući škrob. Zamijesite tijesto i nekoliko puta mijenjajte vodu dok masa ne postane labava i ljepljiva. Ostavite ga u vodi da se gluten ne isuši.
Počnite raditi tijesto. U posudu prosijte brašno, pomiješajte ga s običnim i vanilin šećerom, soli, suhim kvascem. Istucite jaja mikserom ili pjenjačom, otopite maslac, kombinirajte s toplim mlijekom i jajima. Opet umutiti.
Mješavini mlijeko-ulje u obrocima dodajte suhe proizvode, mijesite tijesto mikserom dok ne postane potpuno homogeno. Istodobno dodajte male komadiće glutena, on bi trebao biti ravnomjerno raspoređen. Možete zamijesiti tijesto rukama, ali ova će opcija trajati puno duže. Pravilno pripremljena masa je homogena, elastična, ne previše ljepljiva.
Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku, malo umijesite rukama. Nemojte previše pritiskati, jer će kiflice ispasti ravne i žilave. Sakupite tijesto u kuglu, stavite u veliku posudu i prekrijte plastičnom folijom ili ručnikom. Ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi, a za to vrijeme tijesto će uvelike povećati veličinu.
Pomiješajte mljeveni cimet i smeđi šećer. Po želji se omjeri mogu mijenjati povećanjem ili smanjenjem količine začina. Ako smeđi šećer nije dostupan, to će učiniti bijeli šećer od trske.
Stavite tijesto na dasku, malo umijesite i razvaljajte u pravokutni sloj. Neće vam trebati puno brašna, pravilno pripremljena masa ne lijepi se za ruke i valjak. Podmažite površinu sloja otopljenim maslacem, pospite mješavinom šećera i cimeta, rukama zagladite nadjev tako da ravnomjerno leži. Tijesto razvaljajte valjkom izravno na šećer u prahu i zarolajte u rolat. Što je tijesto tiješće valjano, lepinje će biti ukusnije i ljepše.
Narežite rolat na 12 jednakih dijelova. Nož bi trebao biti širok i vrlo oštar. Neki ljudi radije režu tijesto šivanjem ili koncem za zube bez drobljenja role. Stavite komade na lim obložen nauljenim papirom za pečenje. Ostavite na probi 1 sat, pokrivajući lim za pečenje čistim platnenim ručnikom. Za to vrijeme lepinje će se dizati i povećavati, što se mora uzeti u obzir prilikom slaganja.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Pecite 45 minuta, pazeći da lepinje ne zagore. Dok pečenje dolazi u željeno stanje, napravite glazuru. Pomiješajte mascarpone sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane glatko. Sir se može zamijeniti gustim vrhnjem s visokim udjelom masti. Jednostavnija opcija je kondenzirano mlijeko.
Izvadite kiflice iz pećnice i odmah ih prekrijte svježe izrađenom glazurom. Kad se prvi sloj malo otopi i upije u vruće tijesto, preostalu glazuru premažite slastičarskim četkom.
Poslužite sinabone vruće ili toplo. Ako su lepinje hladne, mogu se brzo podgrijati u mikrovalnoj pećnicom uključivanjem na 15 sekundi punom snagom. Izvrstan dodatak pečenim proizvodima je svježe skuhan crni čaj ili kava. Pa, Amerikanci sinabone poslužuju s mlijekom, što je također vrlo ukusno.
Sinabon čokolada: korak po korak recept
Ljubitelji čokolade klasične lepinje radije nadopunjuju gustom slagom na bazi kakaa. Čokobone se poslužuju tople, domaća glazura ostaje mekana i pomalo žilava. Načela pripreme tijesta ostaju ista kao u osnovnoj verziji, jedina razlika je u slatkom završnom premazu.
Sastojci za glazuru:
- 50 g visokokvalitetnog maslaca;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. l. kakao.
Da bi lepinje bile ukusne, trebate uzeti najbolji kakao s potpuno prirodnim sastavom. Trenutni analozi neće raditi.
Glaziranje je vrlo jednostavno napraviti. Pomiješajte kakao u prahu sa šećerom, dodajte otopljeni maslac, dobro promiješajte. Smjesu zagrijavajte u vodenoj kupelji nekoliko minuta bez prestanka miješanja. Vrućom glazurom prelijte lepinje koje ste upravo izvadili iz pećnice.
Punđe s orasima i karamelom: originalna opcija za pravi slatkiš
Nakon kušanja klasičnog Sinabona, možete pripremiti varijaciju s preljevom od karamele i orasima. Ako ne možete pronaći pecan, orasi, oguljeni od žilavih filmova i lagano prženi na suhoj tavi, to će vam pomoći. Bolje je kupiti preljev od karamele, preteško je kuhati ga sami.
Sastojci:
- 100 g oguljenih pecana;
- 50 g preljeva od karamele;
- 50 g mascarponea ili drugog krem sira;
- 100 g šećera;
- 40 g maslaca;
- prstohvat vanilin.
Pomiješajte omekšani maslac sa mascarpone sirom, vanilijom i šećerom u prahu. Da bi krema bila glatka i pahuljasta, bolje je koristiti mikser. Pola smjese odvojite, ostatak rasporedite po vrućim kiflicama.
Preostalu kremu kombinirajte s karamelom, pomiješajte. Rasporedite gustu smjesu po kiflicama i pospite grubo sjeckanim orasima.
