Umak Tuzluk vrlo je popularan među narodima Kavkaza, ovisno o području, za njegovu pripremu koriste se razni začini i sastojci. Tuzluk se izvrsno slaže s vrućim mesnim i ribljim jelima.
Nužno je
-
- kiselo vrhnje (ili ajran i kiselo vrhnje u omjeru 1: 1),
- sol,
- mljevena crvena paprika,
- mljeveni crni papar,
- češnjak
- začinski začini (cilantro
- peršin
- kopar),
- juha (po želji).
Upute
Korak 1
Da biste pripremili ljetnu verziju salamure za 400 g kiselog vrhnja (koristite samo 15-20% masti kupljene u trgovini, domaće kiselo vrhnje nije pogodno za izradu salamure), ajran ili mješavinu kiselog vrhnja i ajrana, uzmite 5-6 grančice svake vrste svježeg bilja: kopar, peršin i cilantro. Izrežite grube grančice, temeljito isperite i osušite zelje, jer ga stavite na papirnati ručnik ili u cjedilo. Zatim ga usitnite nožem. Kad sjeckate zelje miješalicom, pripazite da ga ne pretvorite u "kašu".
Korak 2
Ogulite češnje češnjaka i temeljito sameljite u mužaru sa soli, za 6-7 srednjih češnja češnjaka trebate uzeti 1 žličicu soli bez vrha. Ako se umjesto žbuke koristila preša za češnjak, izgnječite češnjak sa soli u posudi žlicom. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da što je češnjak mlađi, to je sočniji i okus mu je bogatiji, pa ga ne biste trebali koristiti iznad norme.
3. korak
U šalicu ili veću posudu stavite kiselo vrhnje, ajran ili mješavinu kiselog vrhnja i ajrana, dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje, češnjak, crnu mljevenu papriku i crvenu mljevenu papriku, količina papra ovisi o ukusu kuhača, obično 5 g svaki se uzima za okus. ml svježe procijeđene juhe (janjetina, govedina ili piletina). Umaku dodajte mljevene sjemenke cilantra za ugodnu aromu i okus. Zatim umak dodajte sol i temeljito promiješajte. Prije upotrebe salamure, trebao bi stajati najmanje 30 minuta kako bi se njezin okus obogatio. U slučaju da se umak priprema zimi, zelje nije potrebno za njegovu pripremu.
