Govedina je omiljena hrana nutricionista i gurmana. Što je kobe govedina? Mnogi ljudi nikada nisu čuli ovo ime, iako Japanci smatraju ovaj proizvod nacionalnim dostignućem svoje zemlje. Kobe je zaštitni znak službeno registriran u Japanu. Ova vrsta mesa poznatija je pod nazivom mramorirano meso. Nazvali su ga s razlogom - na rezu bijele žile nalikuju mramornom uzorku.
Malo povijesti
Krava je postala pripitomljena životinja prije otprilike 8 tisuća godina i smatra se jednim od najvrjednijih dostignuća čovječanstva u prehrambenom aspektu. Dugo je u Japanu bila zabranjena konzumacija mesa. Zabrana je ukinuta iz pretprošlog stoljeća. U to je vrijeme stoka bila udaljena i prošla je prirodnu selekciju, pa su životinje s povećanom količinom intramuskularne masti počele prevladavati u zemlji. Goveda s takvim mesom uključuju takozvanu crnu "japansku kravu", uzgojenu metodom hibridizacije europskih pasmina i japanske krave wagyu. Te krave daju mramorirano meso, ali postoje i druge pasmine krava koje imaju meso iste sjene. Ali gore se smatra referentnom govedinom.
Uvjeti uzgoja stoke
Danas je koncept "kobe govedine" mramorirano meso ne samo iz Japana, već i iz Sjedinjenih Američkih Država. Krave Wagyu hrane se isključivo prirodnom hranom bez kemijskih sastojaka. Svakodnevna prehrana uključuje ječam i kukuruz koji daju potpuno jednaku bijelu boju žila u mesu.
Najvažniji čimbenik u stvaranju ispravne kobe govedine je prehrana. Takvo se meso dobiva ravnomjernim povećanjem mase stoke. Drugi važan kriterij je starost životinje: bikovi se ne kolju u dobi manjoj od trideset mjeseci, budući da mladunčad prije svega stvara potkožnu masnoću, a nakon toga i intramuskularnu masnoću.
Kobe govedina postala je svjetski poznata. Ova vrsta mesa uzgaja se i u Americi, jer su Japanci vrlo "pohlepni" na svoje proizvode. Ali meso se može naći i u zemljama kao što su Novi Zeland, Australija, iako se mišljenja o načinima držanja stoke razlikuju. Amerikanci su naučili "mramorirati" govedinu i druge pasmine krava.
O mesu kobe
Postoji stotinjak vrsta mramorirane govedine. Ime vrste mesa povezano je sa selom u kojem se uzgajalo i proizvodilo. Učinak mramornih žilica postiže se zbog sadržaja tankih masnih slojeva mišićnog tkiva u mesu. Zbog toga je govedina kobe tako nježnog okusa. Neki se šale kako vam za jesti takvo meso ne trebaju ni zubi.
Ova vrsta mesa podijeljena je u pet kategorija. Najboljim se smatra svijetloružičasto meso kroz koje se prodiru najtanji masni slojevi - ovo je peta kategorija mesa. Može se naći isključivo u japanskim restoranima.
Vrijednost kobe mesa
Takva je govedina izuzetno bogata bjelančevinama i mastima, ali istodobno praktički ne sadrži ugljikohidrate. Zbog niskog udjela kalorija, oko 170 kcal na 100 g, meso spada u dijetalne proizvode.
Sočnost mesu daje mast sadržana u umjerenoj količini - oko 10 grama. Količina kolesterola u mesu je niska.
Glavnina intermuskularne masti sastoji se od nezasićenih masnih kiselina, uključujući Omega-3 i Omega-6.
Goveđi proteini prilično su cjeloviti: sadrže sve potrebne aminokiseline, vitamine i minerale.
Kobe meso korisno je za ljude koji pate od bolesti živčanog, kardiovaskularnog sustava, s anemijom, u periodu rehabilitacije, za trudnice i djecu.
Važna nijansa: kako bi se postigla maksimalna korist za cijelo tijelo, potrebno je pažljivo odabrati meso. Mora biti svježe i najkvalitetnije.
Mramorirana govedina u kuhanju
Stanovnici Amerike vjeruju da je govedina kobe izvan konkurencije i da je najprikladnija za kuhanje odreska, jer izlaze posebno sočna i mekana.
Recepti i metode izrade jela razlikuju se ovisno o debljini mesa (postoje 4 vrste).
Stupanj prženja takvog mesa obično se klasificira u 6 kategorija: sirovo, s krvlju, srednje sirovo, srednje rijetko, gotovo prženo, potpuno prženo.
Idealna jela od mramorirane govedine su odresci pripremljeni prema klasičnim receptima: striploin, ribe, klupski odrezak.
Valja napomenuti da se govedina smatra jedinim praktičnim mesom koje se može jesti sirovo. Sirova govedina sadrži korisne enzime koji kuhanjem gube na kvaliteti.
Kobe meso kuha vrlo brzo. Važna nijansa je da se ne isuši. Povrće na žaru bit će dobar prilog jelu.
Striploinski odrezak kod kuće korak po korak
Prije pripreme jela trebate pripremiti sljedeće sastojke: 800 grama njujorškog odreska, 3 žlice maslinovog ulja, sol i mješavina paprike po ukusu. Prema nahođenju domaćice, na popis možete dodati bilje - ružmarin, bosiljak ili majčinu dušicu.
Ovo se jelo vrlo jednostavno priprema i nevjerojatno je brzo.
Pripremljeni mesni odrezak osuši se papirnatim ručnikom i ostavi da diše i ugrije se. Zatim meso natrljajte solju, mješavinom paprike i maslinovim uljem. Zagrijavajući tavu na 200 Celzijevih stupnjeva, govedina se položi na površinu i pritisne lopaticom. Odrezak treba pržiti s obje strane po 2,5 minute (sa svake strane), redovito okrećući. Za srednje pečeno srednje, dovoljno je meso okrenuti četiri puta. Bilje se dodaje na kraju pečenja. Na kraju postupka kuhanja meso se mora ukloniti sa štednjaka i pustiti da odstoji.
Ukusno, nevjerojatno ukusno meso je spremno!
Ribeak odrezak kod kuće
Vrsta biftek odreska je najdeblja, a samim tim i sočna i bogata vrsta mramoriranog mesa.
Za pripremu takvog odreska trebate samo meso, sol i papar po ukusu.
Kao što je gore spomenuto, meso bi trebalo malo ležati, odnosno trebalo bi biti zasićeno kisikom i toplo do sobne temperature.
Buduće odreske treba rezati na dijelove debljine najmanje 2,5 centimetra i ne više od 4 cm, jer će vrlo tanki komadići izgubiti vlagu i biti će suhi, a debeli se neće dobro kuhati.
Za početak se odresci sa svih strana suše ručnikom i trljaju začinima i solju.
Posuda se zagrijava i polože komadi mesa, pokušavajući ih ne dodirivati. Pržite svaku stranu odreska točno minutu i pol. Sa svake strane meso se prži dva puta.
Nakon toga se gotovi komadi mesa polože i zamotaju u foliju za "odmor" oko 5-10 minuta.
Gotovi odresci Ribeye poslužuju se na ugrijanom tanjuru ili pladnju uz vaše omiljene priloge i umake.
Ove je recepte nevjerojatno jednostavno i jednostavno pripremiti čak i kod kuće i u mogućnosti je bilo koje domaćice. Uz klasični odrezak od kobe govedine, postoje i razni recepti za posluživanje mariniranog i slanog mesa.
