Razne gljive dobro su punjenje i za mesne štruce i za proizvode od tijesta. Aromatične samonikle gljive prikladnije su za bogati bogati okus mesa, ali nježnije kultivirane vrste mogu se koristiti za pečenje, dodajući ih raznim začinskim aromatičnim biljem i ukusnim sastojcima.
Nužno je
-
- Poljska mesna štruca s gljivama
- 15 g suhih vrganja
- 1 1/2 šalice vruće vode
- 120 g svježih šumskih gljiva
- 1 srednje sitno nasjeckana glava luka
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice krušnih mrvica
- sol i papar
- 1 kriška ustajalog bijelog kruha
- 1/2 šalice mlijeka
- 350 g mljevene junetine
- 250 g nemasne mljevene svinjetine
- 1 mala sitno nasjeckana glava luka
- 1 veliko pileće jaje
- Štrudla s nadjevom od gljiva
- 2 glavice luka, izrezane na tanke polu kolutiće
- 85 g maslaca
- 500 g bukovače
- 150 g šitake
- 250 g velikih smeđih gljiva
- 4 češnja češnjaka
- 1 žlica madeire
- 2 žlice estragona, nasjeckane
- 50 g svježih krušnih mrvica
- 175 g sušene rajčice
- 40 g pinjola
- 5 listova filo lisnatog tijesta
Upute
Korak 1
Poljska mesna štruca s gljivama
Stavite suhe gljive u posudu i podlijte kipućom vodom, pokrijte. Ostavite da djeluje 2-3 sata. Ocijedite infuziju gljiva u tavi, pazeći da ne ometate talog na dnu, izvadite gljive i pirjajte ih u ovoj vodi dok tekućina ne ispari. Pustite da se gljive malo ohlade i narežite na male kockice.
Korak 2
Ogulite svježe šumske gljive, isperite pod mlazom vode, osušite i izrežite. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, stavite luk i pržite ga oko 10-15 minuta, dok ne postane prozirno. Dodajte svježe nasjeckane gljive. Pržite dok sva tekućina ne ispari. Dodajte gotove suhe gljive, promiješajte, sklonite s vatre i dodajte mrvice, sol i papar po ukusu.
3. korak
Odrežite koru od kruha. Namočite je u veću posudu u mlijeku. Nakon 15-20 minuta dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu, luk, jaje, sol i papar i temeljito promiješajte. Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite list voštanog papira na radnu površinu. Mljeveno meso rasporedite u sloj debljine 2-3 centimetra, u sredinu stavite nadjev od gljiva. Smotajte kolut.
4. korak
Lagano podmažite oblik otporan na toplinu biljnim uljem, prenesite valjak voštanim papirom. Pecite 45 minuta do 1 sat. Ostavite da se kolut malo ohladi i izvadite iz kalupa. Stavite nekoliko žlica kiselog vrhnja pomiješanog s istom količinom brašna u lonac, ulijte 1 1/2 šalice kipuće vode, tucite dok ne postane glatko. Dinstajte umak na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne.
Korak 5
Štrudla s nadjevom od gljiva
Na suhoj tavi pržite gljive narezane na male kockice dok tekućina potpuno ne ispari, dodajte 50 g maslaca, pričekajte dok se ne otopi. Dodajte nasjeckani češnjak. Ulijte Madeiru, dodajte nasjeckani estragon, krušne mrvice i nasjeckanu sušenu rajčicu. Maknite nadjev s vatre. U zasebnoj tavi popržite pinjole i dodajte ih u mljevenje gljiva, promiješajte.
Korak 6
Preostali maslac otopite. Stavite filo list na radnu površinu i prekrijte ga rastopljenim maslacem pomoću silikonske četke za kuhanje. Stavite još jedan list na vrh i ponovno ga podmažite. Nastavite dok broj listova ne bude 4. Rasporedite ulje po većini gornjeg lista, ostavljajući nekoliko centimetara neočišćeno oko ruba. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, smotajte poput cigare, a zatim ga pažljivo stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Preliti rastopljenim maslacem. Posljednji list tijesta izrežite na trake i ukrasite kolut. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 30 minuta ili dok ne porumeni.
