Povijest ukusnih i izdašnih osetijskih pita seže više od jednog stoljeća. Spominjale su se u starim legendama i bajkama. Vrijedne domaćice pekle su tanke "kolače" punjene krumpirom, sirom, mesom, gljivama ili bundevom od tijesta s kvascem, razvlačeći tijesto ne valjalom, već vještim prstima. Napokon, što je sloj tanji, to je obrtnica iskusnija. Sada je ovo ukusno domaće pecivo poznato ne samo na Kavkazu, već i u cijeloj Rusiji. Najpopularniji su krumpiri - krepke pite sa sirom i krumpirom po starom osetijskom receptu.
Tradicionalno se u Osetiji za ručak radnim danom peku tri izdašna krumpira s krumpirom i sirom. Takva poslastica označava jedinstvo velikih simbola - Zemlje, Neba i Sunca. Potrebno je malo poigravanja s pripremom, kao i kod bilo koje pečene robe, ali vrijedi. Okus osetijskih pita je izvrstan, neobično apetitan i bogat.
Prema starom receptu, lagani i ukusni krumpir priprema se s kvascem i bez njega, u mlijeku ili kefiru. Izbor ovisi o željama domaćice. Promjer svakog tankog somuna s nadjevom je oko 30-33 cm. Pite se obično poslužuju na tanjuru kao što je prikazano na donjoj fotografiji, oštrim nožem izrezane u male porcije.
Nekoliko činjenica o osetijskim pecivima
Uspješna kombinacija ravnomjerno razvaljanog s tankim slojem nježnog tijesta i nekompliciranog nadjeva od sira i krumpira neće nikoga ostaviti ravnodušnim tko je ikad probao pravu osetijsku pitu pod nazivom krumpir. Pa čak i ako sastav klasičnog recepta izgleda pomalo strogo, duet sirišta s mekim krumpirom daje pečenim proizvodima neopisivu aromu i okus.
Na vlastitu opasnost i rizik možete odstupiti od tradicionalnog recepta dodavanjem proizvoda kao što su mljeveni crni papar, začinsko bilje ili luk pržen na ulju, ali ovo više neće biti klasično jelo, već samo njegova modificirana varijacija.
Oni koji će prvi put peći osetijsku pitu kod kuće trebali bi znati neke trikove iskusnih domaćica s Kavkaza:
- stavite kolač od tijesta s nadjevom od krumpira i sira u pećnicu, zagrijanu na maksimalnu temperaturu;
- tijesto morate razvaljati ne oklagijom, već vrhovima prstiju, postižući gotovo proziran sloj - prave osetske pite nikad nisu bujne;
- nakon uklanjanja peciva iz pećnice, vrh pečenja podmažite biljnim uljem tako da brzo omekša prženu koru, dajući poslastici nježnu kremastu aromu;
- običaj je da se pite za stol poslužuju vruće, vruće, vruće;
- jedan kolač ne može se staviti na tanjur, kao ni jednaka količina, idealna opcija prema tradiciji Osetije su tri komada, postavljena jedan na drugi;
- ako je poslastica ostala drugog dana, može se narezati na komade, pržiti na maslacu u tavi.
Klasični recept na vodi s osetinskim sirom
Prava osetska pita radi se samo s lokalnim sirom i škrobnim krumpirom, poslužuje se za ručak kao samostalno jelo ili dodatak juhi, boršu. Svaka gotova torta položi se iznad prethodne.
Što pripremiti za tijesto od 3 pita:
- 500 g dobrog pšeničnog brašna;
- 360 ml tople vode;
- žličica suhog kvasca;
- 3 žlice biljnog ulja;
- žličica šećera;
- žličica soli.
Proizvodi za punjenje:
- 700 g škrobnog krumpira;
- 500 g ukiseljenog osetskog sira;
- 1 glava luka;
- 3 žlice biljnog ulja.
Uz to, trebat će vam i 100 g maslaca za obilno podmazivanje gotovih pečenih proizvoda.
Kako napraviti
- Dvaput prosijte pšenično brašno u posudu, napravite udubljenje u brdu.
- U vreću ulijte sol, šećer, suhi kvasac u naznačenim omjerima, sve pomiješajte prstima.
- Ulivajući vodu u udubljenje u tankom mlazu, zamijesite elastično tijesto.
- Na kraju miješanja ulijte biljno ulje.
- Pokrijte posudu s tijestom čistim ručnikom, ostavite sat vremena da se digne, povećajte volumen za 2-3 puta. Ovim je dovršen jednostavan korak po korak recept za tijesto, vrijeme da prijeđete na nadjev.
- Kuhajte krumpir unaprijed, zgnječite ga tučkom ili posebnom simpatijom, tako da dobijete obični pire krumpir bez grudica.
- Izmrvite sir prstima, ako ostari, prođite kroz običnu ručnu mlinac za meso.
- Pomiješajte pire krumpir sa masom od sira. Ako je pire suh, možete dodati malo otopljenog maslaca.
- Vrijeme je da tijesto podijelite na 3 dijela, oblikujte koloboke za razvlačenje kolača. Svi dijelovi moraju biti isti.
- Razvaljajte prstima, dlanovima, dobro poravnajte slojeve, stavite nadjev na sredinu iste debljine kao i buduća torta.
- Razvucite tijesto s rubova prstima, podižući bočne strane da ga izvučete na način koloboka, zatvorite nadjev na vrhu.
- Pospite punđu brašnom, oblikujte iste tanke kolače s nadjevom iznutra i stavite prstohvat na lim za pečenje.
- U sredini svakog obratka napravite rupu prstima.
- Zagrijte pećnicu na maksimum, najmanje 230-240 stupnjeva.
- Prvo pecite tortu 5 minuta u donjem odjeljku, a zatim je pomaknite na najvišu razinu još 4-5 minuta.
- Kad se na površini pojave "pjege", izvadite iz pećnice, podmažite maslacem. Kad se prva pita preuredi, drugu treba staviti na donji lim za pečenje, također u fazama s trećom.
- Stavite tri komada na tanjur, jedan na drugi, poslužite, izrežite na dijelove u dijelovima.
U rezanju bi svaki komad trebao ispasti isti kao na donjoj fotografiji.
Tradicionalna verzija na mlijeku s adyghe sirom
Zanimljiv i razumljiv recept sa sirovim kvascem i mlijekom omogućit će vam da korak po korak pripremite nježno tijesto, izdašan nadjev od krumpira i sira, ispečete uspješnu osetijsku pitu na radost svih članova kućanstva. Ne priprema se tako brzo, ali u tom procesu nema ništa komplicirano. Glavna stvar je znati neke trikove kavkaskih domaćica, temeljito umijesiti sastojke.
Što pripremiti za tijesto od 3 pita:
- 500 g vrhunskog brašna;
- 500 ml mlijeka sa sadržajem masti 3,2% (možete uzeti tekući kefir);
- 10 g prešanog (sirovog) kvasca;
- žlica šećera;
- žličica soli;
- 50 ml maslaca.
Proizvodi za punjenje:
- 1 kg krumpira;
- 500 g adyghe sira Suluguni (ili bolje - prirodni osetski, ako postoji prilika za kupnju);
- 50 g maslaca.
Kako napraviti
- Izmrvljeni prešani kvasac pomiješajte sa šećerom, prelijte toplim mlijekom i ostavite 15 minuta.
- Maslac posebno otopite u posudi i pustite da se ohladi.
- U posudu ulijte brašno, sol, napravite udubljenje u brdu.
- Tamo ulijte mliječno tijesto s kvascem, zatim - ohlađenim i malo zgusnutim maslacem.
- Zamijesite malo tanko tijesto, ako vam malo naleti na ruke - to je normalno, ne trebate dodavati brašno.
- Morate mijesiti tijesto oko 15 minuta, povremeno umačući ruke u biljno ulje kako se ne bi zalijepilo za prste. Od takvog stiskanja i istezanja postat će elastična, glatka, dobro će se odmaknuti od zidova posude.
- Stavite tijesto na podmazani stol, prekrijte folijom, ostavite da se diže 1,5 sata, povremeno mijeseći. Ovo će tijesto učiniti mekanim i laganim.
- Pripremite nadjev. Oljušteni krumpir skuhajte u slanoj vodi, zgnječite u pire krumpiru, pomiješajte s maslacem. Naribajte adyghe ili osetski sir. Kombinirajte hranu, dodajte sol. Ako želite, dodajte u nadjev mljevenu papriku, nasjeckani zeleni luk, gljive, ali ovo više neće biti tradicionalni krumpir, već njegova domaća varijacija.
- Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela, razvaljajte u kuglice.
- Prstima i dlanovima razvucite svaku kuglu, u sredinu stavite nadjev. Prstohvat. Sada trebate ponovo razvući obradak u tanku tortu bez upotrebe valjka. Napravite prstom malu rupu u sredini kako bi para izlazila.
- Prebacite u lim za pečenje, pecite kako je opisano u prvom receptu. Poslužite vruće.
Zaključak
Da biste ispekli prave osetske pite, morate strogo slijediti recepte korak po korak, koristiti samo navedene proizvode. Kada dodate zelje, luk s perjem, rajčicu, gljive, zamijenite osetinski sir s "ruskim" ili bilo kojim drugim, dobit ćete potpuno drugačiju pecivu koja nema nikakve veze s kavkaskom. I što je najvažnije, moramo se sjetiti da prave domaćice nikad ne koriste valjak, a tijesto razvaljaju u tankom sloju.
