Kuhani jezik ima izvrstan okus i nježnu teksturu i izvrstan je sam po sebi. No, čak se i ova izvrsna delicija može poboljšati, učiniti dijelom zanimljivijeg jela, u kojem će glavni sastojak zaiskriti na novi način. Skuhajte jezik u kremastom umaku od češnjaka, sameljite u paštetu, stavite julienne ili izrežite u toplu salatu.
Kuhan jezik u umaku od kremastog češnjaka
Sastojci:
- 2-3 kuhana svinjska jezika;
- 200 ml 20% vrhnja;
- 4 češnja češnjaka;
- 1/3 žličice svake mljeveni crni papar i muškatni oraščić;
- 1/2 žličice sol;
- biljno ulje.
Ogulite češnje češnjaka, izrežite ih na tanke ploške oštrim nožem i pržite dok ne postanu prozirni na biljnom ulju na srednje jakoj vatri. Stalno miješajte povrće da ne zagori. Ulijte vrhnje, dodajte sol i začine te umak kuhajte 10 minuta dok se ne zgusne. Stavite kriške jezika na pladanj i prelijte umakom od kremastog češnjaka ili poslužite odvojeno.
Nježna jezična pasta
Sastojci:
- 1 srednje kuhani goveđi jezik;
- 2 pileća jaja;
- 30 g kopra;
- 70 g maslaca;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- sol.
Uklonite maslac prethodno da omekša. Jaja tvrdo skuhajte i ogulite. Kuhani jezik narežite na nasumične komade. Kopar sitno nasjeckajte. Prebacite svu pripremljenu hranu u posudu miješalice, tucite dok ne postane glatka, popaprite i posolite po ukusu.
Kuhan jezik julienne
Sastojci:
- 2 svinjska jezika;
- 400 g šampinjona;
- 1 glava luka;
- 200 g tvrdog sira;
- 80 g maslaca;
- 70 g brašna;
- 250 ml mlijeka;
- sol.
Izrežite jezik na kockice. Nasjeckajte luk i popržite ga na pola porcije maslaca, dodajte kriške gljiva i kuhajte 7-10 minuta. Prženicu posolite po ukusu. Sir naribajte na gruboj ribež. Preostali maslac otopite u tavi ili loncu, umiješajte brašno, dodajte mlijeko u tankom mlazu i dinstajte umak 3-5 minuta.
Jezik i gljive podijelite u lim za pečenje, prelijte gustim kremastim umakom i pospite ribanim sirom. Zagrijte pećnicu na 180oC i pecite julienne 15-20 minuta.
Salata od toplog jezika
Sastojci:
- mali goveđi jezik (350 g);
- 1 patlidžan;
- 2 crvene paprike;
- 300 g šampinjona;
- 4 pera zelenog luka;
- 1 glava luka;
- 3 lista zelene salate;
- sol;
- biljno ulje;
- 70 ml sojinog umaka;
- 20 ml vinskog octa;
- po 1 žličica šećer i suha gorušica.
Izrežite patlidžan u pola kruga i potopite ga u hladnu vodu 10 minuta. Prebacite ih na papirnati ručnik, osušite i pržite na biljnom ulju. U istoj posudi skuhajte šampinjone s lukom. Ogulite sjemenke paprike, nasjeckajte pulpu na trakice i stavite s gljivama zajedno s trakama patlidžana i jezika. Pirjajte još 5 minuta, a zatim stavite u posudu za salatu obloženu lišćem salate, začinite mješavinom octa, umaka od soje, šećera i senfa i pospite kolutovima zelenog luka.
