Kupujući gotov slabo posoljeni losos u trgovinama, kupci definitivno preplaćuju nježnu deliciju. Ali nema ništa lakše od dodavanja soli ukusnoj crvenoj ribi kod kuće. I trebat će malo vremena. Mogućnosti recepata za soljenje lososa vrlo su različite, ali bolje je odabrati onaj najjednostavniji, bez "ukrasa", kako ne biste pokvarili ionako ukusnu ribu.
Prvo trebate odabrati ribu. Dajte prednost komadu koji je veći i deblji, ili čak cijelom trupu teškom najmanje 4 kg. File takvog lososa puno je mekši i sočniji od sitnih primjeraka, a odvojeni rep, glava i hrbat idealni su za najdelikatniju riblju juhu.
Obično se komadi lososa soli, odvajajući sav višak, ali ostavljajući file na koži. Koža se prvo mora očistiti od ljuskica. Tako će crvena riba biti dovoljno nasoljena da se jede, ali ne previše duboko i oštro, poput filea bez kože.
Soljenje sastojaka
- file lososa na koži bez kostiju - 500 g
- gruba sol (morska sol ako je moguće) - 1 žlica.
- granulirani šećer - 1 žličica
- crni papar (nije obavezno)
Jednostavan recept za losos
- Pomiješajte sol s granuliranim šećerom (i paprom).
- Na stol raširite papir za pečenje i ravnomjerno pospite solju i šećerom. Stavite komad na smjesu, kožom okrenutom prema dolje.
- Smjesu naribajte izloženi dio mesa, ulijevajući sol i šećer.
- Losos okrenite 3-4 puta, kao da ga okrećete.
- Stavite komad kožom prema gore, čvrsto smotajte pergament.
- Stavite zapakiranu ribu u posudu (zdjelu, lonac) i pritisnite teret na vrh. Ostavite na stolu 30-40 minuta.
- Premjestite ribu u vakuumsku posudu s poklopcem i stavite u hladnjak na 12 sati.
- Izvadite blago slani losos s pergament papira, četkom ili nožem očetkajte preostale posipice. Izrežite na velike komade. Delicija je spremna za jelo.
Prilikom posluživanja gotovu crvenu ribu možete ukrasiti klinom limuna, koprom ili maslinama.
Korisni savjeti
Boja fileta može biti svijetlocrvena ili blijedo ružičasta. Ni prvo ni drugo ne znače prisutnost bojila ili konzervansa u ribi ili hrani koja joj je dana u uvjetima umjetnog uzgoja. Razlozi mogu biti osobitosti staništa. Ali crne točkice na bokovima, male ljuske i blagi nos mogu ukazivati na to da se umjesto lososa kupcu nudi pastrva.
Gotovu ribu čuvajte u hladnjaku u posudi ili zamotanoj u plastičnu foliju ne duže od 7 dana. Da bi ostalo lagano soljeno, riblje ulje i tekućina nastali tijekom skladištenja na dnu posude moraju se izliti.
Po želji se file može soliti ne u komadu, već tako da se nareže na tanke ploške širine 0,5 cm. Međutim, ovom metodom proizvod ne treba stavljati pod prešu, a kuhat će se za samo 2-3 sata. sati. Zatim sa površine komadića sastružite preostalu sol.
Ako nakon kuhanja nije moguće potrošiti cijelu deliciju, može se zamrznuti za dugotrajno skladištenje. Međutim, tada ćete ga morati polako odmrzavati, u hladnjaku. Na taj će način riba zadržati sav svoj okus.
