Neko povrće se bez problema može jesti sirovo. Ostalo povrće je pretvrde teksture, specifičnog je okusa, a neko čak sadrži i toksine. Moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi. Poboljšanje okusa povrća, njegove teksture i istodobno očuvanje svih vitamina cilj je kuhanja povrća.
Povrćarska kuhinja čitav je svijet putujući kroz koji ćete naučiti kako svakom povrću dati jedinstveni okus, ovisno o načinu pripreme.
- Tradicionalni način kuhanja povrća je dinstanje. Koristi se za kuhanje, na primjer, "ratatouillea" ili "variva s mesom". Ovo je savršen način za očuvanje okusa i vitamina. Ne zaboravite da možete dinstati ne samo u vodi, već i u mlijeku i juhi. Za brže kuhanje možete koristiti lonac pod pritiskom.
- Parno povrće ima poseban okus. Otkrit će svoj puni okus i aromu ako se pravilno pripreme. Preporučljivo je koristiti dvostruki kotao za postavljanje točnog vremena kuhanja. Besprijekorno kuhanje povrća na pari, tako da ima pomalo gustu teksturu, prava je umjetnost.
- Kuhanje povrća u vodi česta je metoda koja se koristi za pasiranje krumpira, mrkve ili pastrnjaka. U vodu se može dodati malo ulja i šećera.
- Ako ste spremni boraviti u prostoru za kuhanje, možete pokušati peći povrće na roštilju. Na roštilju, električnom roštilju ili u posebnoj valovitoj tavi pržiti ćete povrće, pazeći da se ne osuši ili pregori.
- Također postoji vrlo brz način kuhanja nekog povrća kako bi se sačuvala njegova tekstura i okus, a u nekim slučajevima čak i uljepšalo. Ovo se blanšira. Povrće se prvo mora držati 5-30 sekundi u kipućoj vodi, a zatim umočiti u ledenu vodu. Ova se metoda koristi, na primjer, za izradu graha koji postaje svijetlozelen i hrskav.
- Povrće se može pržiti na tavi pomoću maslaca, biljnog ulja, životinjske masti. Na povrću se stvara tanka kora koja mu daje poseban okus.
- Pečenje povrća u pećnici moj je omiljeni način kuhanja. Za neko povrće koristim foliju, za neko koristim rukav za pečenje. Možete ih jednostavno ispeći na limu, kao što to radim s bučom.
