Vitamin C (askorbinska kiselina) neophodan je da bi osoba normalizirala rad kostiju i vezivnog tkiva. Vitamin C je antioksidans. Njegov nedostatak može dovesti do metaboličkih poremećaja i takve neugodne bolesti poput skorbuta. Dnevna doza askorbinske kiseline za ljude je 90 mg. Vitamin C je vrlo “hirovit vitamin”. Mnogi čimbenici mogu dovesti do uništavanja vitamina C, kao i do njegovog značajnog gubitka. Da biste sačuvali većinu askorbinske kiseline u povrću, morate znati i poštivati brojna pravila.
Upute
Korak 1
Prvo, vitamin C vrlo je osjetljiv na toplinu. Znatan dio uništava se tijekom toplinske obrade povrća. Pogotovo kad se kuha. Zanimljivo je da kada se kisik isporučuje u tavu, gubitak askorbinske kiseline premašuje dvostruku količinu ovog vitamina koji je termički obrađen bez pristupa kisiku. Na primjer, u loncu pod tlakom. Uz to, u alkalnom okruženju vitamin C uništava se brže nego u kiselom. Stoga, ako ipak namjeravate uštedjeti što više askorbinske kiseline tijekom kuhanja, zaključak sugerira sam po sebi. Ako kod kuće nemate lonac pod pritiskom, nabavite ga što prije. A kad kuhate povrće, dodajte malo octene kiseline. Također je poznato da što se proizvod duže kuha, veći su gubici vitamina C. Štednjak pod pritiskom značajno smanjuje vrijeme kuhanja. To znači da se zadržava više vitamina C.
Korak 2
Drugo, nemojte koristiti željezni i bakreni pribor prilikom kuhanja povrća. Vitamin C počinje se razgrađivati u prisutnosti iona željeza i bakra. Askorbinska kiselina se vrlo brzo uništava u dodiru s askorbinoksilazom i askorbinazom. To su enzimi koje neke biljke sadrže. Tako, na primjer, sok od tikvica gubi do 90% askorbinske kiseline, a sok od kupusa više od 50% nakon 20 minuta na temperaturi od 30 stupnjeva. Upravo je ta temperatura najpovoljnija za negativne učinke gore navedenih enzima. Ali u kipućoj vodi ti enzimi gube svoju aktivnost. Stoga prilikom kuhanja, kako biste sačuvali što više vitamina C, stavite povrće u već kipuću vodu.
3. korak
Vitamin C dobro se čuva tijekom soljenja i kiseljenja. Stoga nemojte oklijevati i berite ukiseljene i ukiseljene krastavce i rajčice za zimu. Kao i paprika paprika i kupus. Ako želite zamrznuti bilo koje povrće, tada znajte da se prilikom zamrzavanja askorbinska kiselina ne uništava. Ali tijekom odmrzavanja, većina se gubi. Treba reći nekoliko riječi o gotovim jelima. Juhe, glavna jela i salate pripremite neposredno prije upotrebe, a ne za buduću upotrebu. Vitamin C u njima se gubi doslovno svakih sat vremena. To se događa pod utjecajem svih gore spomenutih enzima, uz pristup kisika i dnevnog svjetla.
4. korak
Pa, najvažnije i najpouzdanije sredstvo za očuvanje vitamina C u povrću je način na koji se ovo povrće jede svježe i sirovo! Dobar tek!
