Prigušivanje je jedan od najstarijih načina konzerviranja mesa. Sušena koza, medvjed, teletina, janjetina, nutrije, divljač, perad. Mnogi narodi još uvijek imaju nacionalne recepte kao što je kaklangan kaz (sušena guska) među Baškirima ili istočna basturma (sušena govedina). Iako u suvremenom svijetu postoji mnogo načina čuvanja i prerade mesa, sušenje sira nije ušlo u povijest, jer je meso pripremljeno na ovaj način izuzetno ukusno.
Nužno je
-
- 0,5 kg gusjih prsa,
- ¼ šalice soja sosa,
- 2 žličice sok od limuna
- ½ žličice sitno nasjeckani češnjak
- ¼ h. L. mljeveni crni papar.
- Za gusku
- trzava cjelina:
- 1 guska,
- sol,
- pergament
- kanap,
- potkrovlje.
Upute
Korak 1
Ako imate vlastitu kuću s potkrovljem, tada možete usahnuti cijelu pticu. Da biste to učinili, trup mora biti prethodno obrađen, ukloniti trbuh, isprati, osušiti i dobro utrljati grubom soli, kako izvana tako i iznutra. Zamotajte pticu čvrsto u pergament, čvrsto je zavežite koncem i objesite naopako na tavanu, vežući je za gredu. Ostavite 3-4 mjeseca. Gotovo meso ugodnog mirisa, s izbočenom masnoćom, crvenkasto. Ako ste zabrinuti da meso postane užeglo, sjetite se da je sol najstariji konzervans.
Korak 2
U uvjetima običnog gradskog stana možete kuhati suho izliječene gusje grudi. Ako imate svježe gusje grudi, stavite ih na 30 minuta u zamrzivač kako biste kasnije olakšali rezanje. Ako su smrznuti, izvadite ih iz zamrzivača i pustite da se malo otope u hladnjaku, u istu svrhu.
3. korak
Kombinirajte umak od soje, marinadu od češnjaka i papra.
4. korak
Izrežite grudi na trake debljine 0,25 - 0,5 centimetara. Izrežite preko mišićnih vlakana. Uklonite višak masnoće jer ona može postati užegla i pokvariti okus, drastično skraćujući rok trajanja. Stavite komade guske u marinadu i ostavite na stranu 1 sat. Uklonite ukiseljene komade i pustite da se osuše.
Korak 5
Uključite pećnicu na minimum, idealno između 60 i 65 Celzijevih stupnjeva. Pričekajte dok se ne zagrije. Ako imate konvekcijsku pećnicu, uključite ovaj način rada, ako ne, vrata pećnice moraćete držati odškrinuta za ventilaciju. Zamotajte ga komadom drveta ili žlicom.
Korak 6
Rasporedite trake guske na rešetku, pazeći da se ne dodiruju. Ako nemate rešetku, gusku stavite na lim za pečenje na papir za pečenje, ali ne zaboravite komade okretati svaki sat. Stavite rešetku ili lim za pečenje u pećnicu i držite je tamo najmanje tri sata, dok se meso ne osuši. Kad se trzaj završi, bit će suh, ali ne i lomljiv, malo savitljiv. Izvadite gusku iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi. Čuvati u hermetički zatvorenim posudama ne duže od tri tjedna.
