Gurmani drvene pijetlove smatraju najukusnijom od svih divljači. Meso ovih sitnih ptica bogato je proteinima i jedinstvenog okusa i jake arome. Drvaci se prže na otvorenoj vatri i na tavi, peku, dinstaju, od njih se prave juhe, koje se služe i kao predjelo i kao glavno jelo.
Kako se kuhaju drvaci
Woodcock je delicija za kraljeve i tajkune. Tijekom stoljeća ova je majušna ptica prekrivana mnogim tajnama. Budući da su putevi migracije šumskih pijetlova postali poznati tek u 18. stoljeću, ljudi su dugo vjerovali da ptice provode svoje "praznike" ili na Mjesecu ili zakopane u pijesku na plaži. U šumskih pijeska, za razliku od svih ostalih ptica, meso na nogama je bijelo, a na dojkama je tamno. Stoga, a također i zbog izvanrednog dugog i tankog kljuna, američki su Indijanci vjerovali da su bogovi zaslijepili drvene pijetlove od dijelova preostalih od "izrade" drugih ptica.
Prije kuhanja svježe odstreljene ptice važu se 3-4 dana (to je preduvjet), a zatim se čupaju. Da biste se lakše nosili s tim, zakuhajte veliku posudu vode i na nekoliko sekundi umočite trup u kipuću vodu. Nakon toga, perje će se lako počupati. Pri crijevu drvenih pijeska vadi se samo želudac u kojem može biti pijeska. Ostatak unutrašnjosti kuha se, pirja ili peče s pticom. Nakon kuhanja obično se izvade i posluže kao pasta na tostu ili dodaju umaku.
Klasična metoda hranjenja ptice je glavom i kljunom. Za to se glava ne samo čupa, već se uklanjaju i oči. Dugi i tanki kljun, poput igle, "šiva" trup, skrivajući glavu ispod krila. Ako nema sklonosti takvim vježbama, glava i kljun mogu se jednostavno vezati za trup kulinarskim nitima. Slatka delicija vadi se iz lubanje gotove ptice - mozga.
Male ptice kuhaju vrlo brzo - za 10-15 minuta. Međutim, njihovo meso ostaje blago ružičasto. Da se ne bi osušile, dojku prilikom pečenja prekrijte komadom slanine ili slanine. Ako pripremate predjelo, dovoljna je jedna ptica po porciji; kada pripremate glavno jelo, računajte na jednu i pol do dvije lešine po osobi.
Jednostavan recept za drvene pijetlove s pasiranim grahom
Ako se drveni pijetlovi poslužuju kao glavno jelo, obično ih prate pire krumpir, palenta, pirjani kupus i divlja riža. Ovaj je recept ukrašen pasiranim grahom.
Trebat će vam:
- 2 trupa drva;
- 4 grančice majčine dušice;
- 10 bobica kleke;
- ½ i 2 debele kriške limuna;
- 3 češnja češnjaka;
- 6 kriški slanine;
- 10 g maslaca;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- maslinovo ulje;
- 400 g graha u konzervi u vlastitom soku;
- 3 žlice. žlice pileće juhe.
Isperite drvene pijeske i osušite papirnatom kuhinjskom krpom. U šupljinu svakog trupa stavite pola ulja, krišku limuna, dvije grančice majčine dušice, pet bobica kleke i pola oguljenog češnja češnjaka. Zamotajte glave ptica ispod krila, natrljajte solju i paprom, zamotajte trupove kriškama slanine i stavite drvene pijeske na posudu za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i pecite oko 15 minuta.
Ulijte ulje u mali lonac. Nasjeckajte režnjeve češnjaka i pržite ih. Dodajte grah iz konzerve nakon što ocijedite višak tekućine. Dodajte juhu i pirjajte oko 5 minuta, a zatim u pire iscijedite limunov sok. Promiješajte i zagrijte još nekoliko minuta. Pire.
Poslužite s umakom. Za njega će vam trebati:
- 150 ml pileće ili goveđe juhe;
- 100 ml portnog vina;
- 25 ml rakije;
- 10 zdrobljenih bobica kleke;
- 1 žlica. žlica nasjeckanih suhih vrganja;
- ½ glava crvenog luka;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Nasjeckajte luk na male kockice. Otopite maslac u loncu i pirjajte luk dok ne omekša. Ulijte luku i pirjajte dok umak ne proključa do sirupaste konzistencije. Dodajte bobice smreke i gljive, ulijte konjak i kuhajte umak na laganoj vatri dok napola ne prokuha.
Drvaci s kolačima od crvenog kupusa i roštilja
Rosti ili Rösti - švicarske tortilje od krumpira, hrskave i hrskave. Odlično se slažu s mekanim i aromatičnim mesom od vukova. Budući da se u ovom receptu poslužuje i dinstani crveni kupus, kuhanje treba započeti s njim. Trebat će vam:
- 1 mala glavica crvenog kupusa;
- 1 glava crvenog luka;
- 70 g mekog smeđeg šećera;
- 70 ml jabučnog octa;
- 150 ml crnog vina;
- 1 štapić cimeta;
- 1 žlica. žlica maslaca.
Glavicu kupusa prerežite na pola i izrežite peteljku, kupus sitno nasjeckajte. Luk narežite na male kockice. U tavi otopite maslac i lagano popržite luk, dodajte kupus, ulijte ocat i vino, dodajte cimet i šećer. Pričekajte da tekućina zavrije, smanjite vatru na srednje i kuhajte kupus poklopljeno pola sata uz povremeno miješanje. Nakon pola sata uklonite poklopac i pirjajte kupus oko 30 minuta.
Pazite na perad i tortilje. Trebat će vam:
- 2 trupa drva;
- 125 g maslaca;
- 100 g pileće jetre;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žlica. žlica listova timijana;
- 1 žlica. žlica fino mljevene soli;
- 2 velika krumpira;
- 100 ml goveđe juhe;
- 100 ml portnog vina;
- 50 g dimljene slanine narezane na kockice;
- 2 kriške tost kruha.
Izvadite utrobu iz šumara, odbacite tvrdi želudac, a ostatak ostavite sa strane. Pileću jetru ogulite i narežite na komade. Otopite 25 g maslaca u tavi i brzo pirjajte jetru i unutrašnjost šljuka, začinite solju, paprom i nekoliko listova timijana. Pržite uz povremeno miješanje 2-3 minute. Stavite u blender i pirea.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Preklopite trupove drvene kite kljunom prema unutra. Otopite 25 g maslaca i pomoću silikonske četke nanesite ga na pticu, pospite majčinom dušicom, solju i paprom. Stavite drva u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite oko 10 minuta.
Preostali maslac otopite. U međuvremenu ogulite krumpir i naribajte na gruboj ribež, ulijte ulje, začinite solju i paprom i promiješajte. Pržite roštilje u zagrijanoj i nauljenoj tavi. Trebali biste imati dvije srednje torte.
Kombinirajte juhu s lukom, dodajte slaninu i kuhajte umak dok se napola ne zakuha. Prepecite kruh.
Ovaj zanimljiv recept zahtijeva posebnu prezentaciju. Stavite kupus na tanjur, stavite rostu sa strane i prelijte umakom, a zatim stavite šljuke, s druge strane, stavite prženi tost s paštetom od iznutrica.
Prženi duboko kuhani recept
Delikatesni drvaci mogu postati obični domaći zalogaj od piva. Da biste to učinili, bit će dovoljno kuhati ptice u dubokoj masnoći. Trebat će vam:
- 9 utroba drvenih pijeska;
- 4 šalice pšeničnog brašna
- 1 žlica. žlica sjemenki kima;
- 1 žlica. žlica dimljene mljevene paprike;
- 1 žlica. žlica suhe gorušice;
- 1 žlica. žlica fino mljevene soli;
- 1 žlica. žlica sjemenki celera;
- 1 žlica. žlica mljevenog crnog papra;
- 1 litra mlaćenice
- biljno ulje za duboke masnoće.
Izrežite trupove ptica na četiri dijela - dvije dojke i dvije noge. Otopite žlicu soli u mlaćenici, dodajte drvene pijetlove i ostavite 2-4 sata. Zagrijte ulje u fritezi. Kombinirajte brašno i začine. Izvadite pticu komad po komad i uvaljajte u brašno, otresući višak. Stavite pticu u posebnu košaru i umočite u kipuće ulje. Kuhajte 1 ½ -2 minute, dok ne postane hrskavo. Poslužite s ljutim umakom.
Škotski "drveni pijesak": korak po korak recept za kuhanje
Nisu svi uspjeli probati ovu ukusnu pticu. Ali od dostupnih proizvoda možete skuhati škotski "drveni pijesak". Trebat će vam:
- 4 štapića celera;
- 3 žlice. žlice maslaca;
- 4 pileća jaja;
- 4 kriške kruha;
- 1 crveni čili
- Inćuni od 140 g;
- 3 žličice mrvica kruha;
- prstohvat kajenskog papra;
- prstohvat mljevenog bijelog papra;
- prstohvat muškatnog oraščića.
Ocijedite višak ulja iz tegle fileta inćuna. Filete sameljite u blenderu. Dodajte kajenski i bijeli papar, muškatni oraščić i prezle, 2 žlice maslaca. Dobro izmiješajte. Uklonite sjemenke paprike i pulpu sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte celer, lišće ostavite netaknuto. Preostali maslac otopite u maloj tavi. Dodajte celer i dinstajte oko 5 minuta na srednje jakoj vatri. Razbijte jaja u posudu i istucite vilicom ili pjenjačom. Ulijte u tavu i kuhajte, povremeno miješajući kuhačom. Trebali biste imati analog za miješanje s jajima.
Napravite kruh u tosteru. Premažite tost od inćuna po svakom tostu i stavite nekoliko žlica smjese od jaja. Ukrasite lišćem paprike i celera.
