Želatina je prozirna, viskozna masa, koja je proizvod prerade životinjskih vezivnih tkiva. Želatina djeluje kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje, hranjivo, bistrilo, sredstvo za stvaranje i stabilizator pjene. Koristi se u pripremi jela od želea, želea, kolača, jogurta i drugih recepata. Želatina sadrži 18 aminokiselina, uklj. glicin, prolin, glutolinska i asparaginska kiselina. Proizvod je koristan za obnavljanje performansi zglobova nakon ozljeda, prijeloma, u sportskoj prehrani, poboljšava metabolizam, jača srčani mišić.
Upute
Korak 1
Priprema želatine, njezino razrjeđivanje ovisi o željenom rezultatu i odabiru posude za koju se koristi. Obično se za izradu kolača želatina razrijedi u vrhnju, za žele - u voćnom soku ili sirupu, za žele meso glavna komponenta bit će piletina ili mesna juha. Da biste otopili suhu želatinu, razrijedite žlicu proizvoda u čaši hladne prokuhane vode, soka ili juhe i ostavite 40 - 60 minuta da nabubri. Dobivenu smjesu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje na 60 - 80 stupnjeva. Zatim procijedite kroz gazu kako biste uklonili najmanje grudice. Dodajte preostalu masu ove ili one glavne komponente i ohladite u hladnjaku. Kvantitativni omjer želatine i tekućine ovisi o željenom rezultatu. Da biste dobili "drhtavi žele", poštujte omjer: 20 gr. želatina na 1 litru tekućine. Ako želite napraviti žele koji se može rezati nožem, koristite omjer 40-60 grama. za 1 litru.
Korak 2
Pored zrnaste želatine, tu je i želatina u obliku tankih, prozirnih pločica. Kad pripremate jelo, namočite potreban broj ploča jednu po jednu u hladnoj vodi. Zatim ih iscijedite i zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otope. Da biste utvrdili točnu količinu tekućine, imajte na umu da se nakon bubrenja masa želatine povećava 6 puta. Jedna ploča odgovara 2 gr. suha želatina i šest odjednom - oko jedne žlice.
