Pijetao u vinu na francuskom prava je delicija vrijedna gurmana, poput gotovo svakog jela francuske kuhinje. Ovo je jelo, zapravo, izumljeno u Francuskoj, kako bi najosjetljivije i najukusnije jelo ispalo od žilavog pijetla. Zahvaljujući dugom dinstanju i vinu, koji je djelovao kao marinada koja omekšava tkaninu, meso ispada nježno i začinjeno, a pijetao će postati izvrstan ukras za svaki svečani stol.
Nužno je
- - 1 piletina (butine, noge, prsa mogu se koristiti umjesto cijele piletine)
- - 300-350 g bisernog luka ili 1 obični luk, ne nasjeckan na sitno
- - 3-4 češnja češnjaka, nasjeckajte
- - 300-350 g šampinjona ili kremini gljiva (babybella), grubo nasjeckanih
- - 2-3 žlice. brašno
- - 1 ½ šalice crnog vina (suho)
- - 2 grančice svježe majčine dušice (može se zamijeniti sa ½ žličice suhe)
- - 1 žličica provansalsko bilje
- - 2 lista lovora
- - Sol
- - Mljeveni crni papar
- - maslinovo ulje (ili mješavina maslaca i masline) za prženje (može se zamijeniti s 2-3 trake slanine, izrezati na komade)
Upute
Korak 1
Pijetla smo izrezali na dijelove: prvo krila, a zatim noge, bedra, grudi. Ostaje kostur iz kojeg se dobiva izvrsna juha. Jetra i srce mogu se kuhati odvojeno, iako se tradicionalno kuha cijeli pijetao.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje na tavi i pržite luk dok malo ne porumeni (oko 7 minuta).
3. korak
Dodajte češnjak i kuhajte 30-45 sekundi dok češnjak ne zamiriši.
4. korak
Zatim dodajte gljive, pojačajte vatru i pržite dok gljive ne postanu zlatno smeđe.
Korak 5
Zagrijte maslinovo ulje u posudi s teškim dnom, dodajte komad maslaca. Pržite komade piletine dok ne porumene. Pržite u jednom sloju.
Korak 6
Smjesu od luka i gljiva dodajte prženoj piletini, promiješajte.
7. korak
Dodajte 2 žlice. brašno, temeljito promiješajte da nema grudica. (Ostatak brašna dodajte kasnije ako umak nije dovoljno gust).
Korak 8
Dodajte sol, crni papar, timijan, provansalsko bilje, lovorov list.
Korak 9
Zatim postupno ulijevajte vino uz neprestano miješanje. Pojačajte vatru i pustite da zavrije.
Korak 10
Poklopiti i dinstati oko 45-60 minuta. Meso treba biti mekano i osloboditi se kostiju.
11. korak
Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta i poslužite s tostom, palentom ili s čime god želite.
