Svježi kvasac pomaže stvoriti savršen okus i teksturu prilikom pečenja kruha, ako je razrijeđen prema svim pravilima. Ova vrsta kvasca omogućuje najjaču fermentaciju.
Upute
Korak 1
Ispravno razrjeđivanje uključuje upotrebu samo svježeg kvasca u tu svrhu. Rok trajanja im je oko 6 tjedana, ako temperatura ne poraste iznad 10 stupnjeva. Svježi kvasac ima jednoličnu, kremastu boju; kad se pritisne, on se mrvi i lomi, a ne razmazuje. Bez pristupa zraku, kvasac se vrlo brzo pogoršava, pa ga ne možete čuvati u zatvorenim posudama. Prije upotrebe kvasac se dobro zdrobi, a zatim razrijedi toplom vodom dok se ne dobije homogena masa. Pri uzgoju treba biti oprezan s temperaturom vode, previsoka će uništiti kvasac i neće raditi. Temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva.
Korak 2
Svježinu kvasca možemo procijeniti prema nekim vanjskim znakovima. Miris bi trebao biti blago kiselkast, okus svjež i ugodan. Ako u okusu postoji oštar kiselkasti okus, to znači ustajali proizvod. Pljesnivi miris ukazuje na početak truljenja, a okus octa ukazuje na infekciju bakterijama octene kiseline. Gotovo uvijek je kod ustajalog kvasca vanjski sloj od nekoliko milimetara puno lakši od unutarnjeg dijela, to je dokaz njegovog isušivanja. No bijelo cvjetanje na površini može uzrokovati i plijesan, koja je mnogo opasnija, jer njene spore prodiru kroz cijelu dubinu briketa. Nemoguće je samostalno utvrditi točan uzrok bijelog cvjetanja, pa stoga najčešće morate biti spremni da takav kvasac bude manje prikladan. Vrijednost kvasca ne smanjuje oštećenja plijesni.
3. korak
Ne biste trebali koristiti kvasac koji se razmaže pritiskom prstiju, jer to ukazuje na ozbiljnu kontaminaciju raznim infekcijama. Dodaci plijesni također čine kvasac mekanim i podatnim. Svježi kvasac za izradu tijesta miješa se u tekućem hranjivom mediju uz dodatak brašna i drugih raznih dodataka i ostavlja 30-90 minuta da sazrije. U to se vrijeme kvasac ne množi, već samo napušta pozornicu suspendirane animacije i postaje živ. Tada, kada se stanice kvasca naviknu na novo okruženje, počinju fermentirati. Glavni pokazatelj kvalitete kvasca je njegova sila podizanja, koju je vrlo teško procijeniti bez njihove aktivacije.
4. korak
Izričita provjera kakvoće svježeg i suhog kvasca je sljedeća: mali komad se samelje u šalici za čaj i doda se topla voda. Smjesa se ostavi 10-15 minuta. Ako se za to vrijeme na kvascu ne pojavi pjena, nemoguće ih je koristiti u pečenju.
