Riža je univerzalna krupica. Savršen je za pripremu i glavnih jela i slatkih slastica. Istina, prosječna domaćica više je navikla na jela kuhana na uobičajeni način, na otvorenoj vatri. Pilav, rižina kaša, juha od kiselih krastavaca … Je li moguće kuhati nešto ukusno, ali jednostavno u pećnici? Odgovor je da! Postoji mnogo sličnih recepata. I mnogi od njih ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske talente.
Riža je univerzalna krupica. Savršen je za pripremu glavnih jela i slatkih slastica. Istina, prosječna domaćica više je navikla na jela kuhana na uobičajeni način, na otvorenoj vatri. Pilav, rižina kaša, juha od kiselih krastavaca … Je li moguće kuhati nešto ukusno, ali jednostavno u pećnici? Odgovor je da! Postoji mnogo sličnih recepata. I mnogi od njih ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske talente.
Gljive s rižom u posudama
Ukusno jelo ne mora biti dugotrajno. Primjerice, kuhanje gljiva s rižom u keramičkim posudama traje u prosjeku 50-60 minuta (od čega se 40 peče u pećnici).
Da biste stvorili ukusnu vitku poslasticu, trebat će vam:
- pola kilograma gljiva;
- nekoliko lukovica srednje veličine;
- 1 velika mrkva;
- jedna i pol šalica riže;
- mala glava češnjaka;
- pola čaše teške vrhnja ili, u njihovoj odsutnosti, tekuće kiselo vrhnje;
- 50 grama maslaca;
- 4-5 žlica suncokretovog ulja (bolje je bez mirisa);
- zelje - kopar i (za one koji vole ljuti miris jela) cilantro;
- i, naravno, začini - mljeveni papar, sol, začini od gljiva.
Isperite rižu i kuhajte. Ogulite i nasjeckajte povrće dok se kuha. Luk nasjeckajte na pola prstena, a mrkvu naribajte na gruboj ribež ili narežite na tanke trake.
Prvo trebate oprati gljive toplom vodom, staviti ih na gazu i pričekati dok se ne osuše. Tek tada ga možete rezati. Ovdje postoji mali trik: poseban okus u gljivama zadržava se kada su gotovi komadi dovoljno veliki i ne uvuku se u bezobličnu kašu. Stoga je šampinjone i bukovače bolje narezati na tanke, pola centimetra, ali široke kriške. Vrganji, gljive jasike, vrganje - kocke veličine centimetar i pol. I bolje je uopće ne usitnjavati male gljive svih sorti, samo odvojite kapu od noge.
Ako koristite zelje, također ga prethodno dobro operite i nasjeckajte kako kasnije ne biste gubili vrijeme. Prelijte ga kuhanom rižom. Ogulite češnjak i stavite ga sa strane - trebat će vam kasnije.
Kad je sve pripremljeno, gljive je potrebno pržiti na biljnom ulju, čineći jaku vatru. Dodajte luk kad gljive malo porumene, mrkvu nakon još nekoliko minuta.
Sada možete staviti dobrote u lonac. Na dnu svake - malo mješavine povrća i gljiva, na vrhu - riža. Zabodite 1-2 češnja češnjaka na površinu (pripazite da ih zdrobite kako ne bi virili prema van). Otopite sol i začine u vrućoj vodi i napunite lonce 2/3 visine. I pošaljite jelo u pećnicu na 40 minuta. Optimalna temperatura je 180 ⁰S.
10 minuta prije kuhanja izvadite lonce, u svaku stavite po kocku maslaca na vrh riže i nalijte malo vrhnja (2-3 žlice, ne više). I vratite u pećnicu da se peče.
Gotovo jelo izgleda još reprezentativnije nego na fotografiji. Ali postoji i izluđujuća aroma gljiva, protiv koje nitko ne može odoljeti! Jednom riječju, ovaj je recept dobar izbor ne samo za malu kućnu gozbu, već i za primanje važnih gostiju. Od navedenog broja proizvoda dobije se 4 do 8 porcija (ovisno o veličini lonaca).
Tepsija od bundeve
Od riže se prave ukusna slatka jela. Na primjer, moja omiljena mliječna juha od djetinjstva. Što je s pećnicom? Uz njegovu pomoć možete napraviti nevjerojatno jelo - slatku rižinu tortu s bundevom.
Trebat će vam:
- pola čaše riže, šećera i sjeckanih oraha;
- 400-500 grama bundeve;
- 3 velika jaja;
- malo soli;
- 5 žlica omekšanog maslaca;
- kao i limunova korica i prstohvat vanilije.
Rižu temeljito isperite i stavite kuhati (ne trebate dodavati sol). Za to vrijeme istucite žumanjke sa šećerom, umiješajte maslac, koricu i orašaste plodove. Sasvim je moguće učiniti bez dodavanja vanilina, ali s njim će okus i miris biti "svečaniji". Zatim trljajte buču na grubom ribežu i pomiješajte je s rižom.
Proteini će imati zaseban zadatak: treba ih umutiti mikserom dok ne postanu pahuljasti. Kad je to gotovo, lagano pomiješajte sve sastojke i sve temeljito promiješajte.
Sada rezultirajuću masu treba položiti u ravnomjerni sloj u podmazanu posudu za pečenje. Na vrh budućeg kolača stavite još nekoliko komada maslaca. Kuhanje traje 40 minuta, a pećnicu je bolje zagrijati više nego inače - do 200 ⁰S.
Slatka mirisna pita od bundeve je spremna!
Pozdrav iz djetinjstva: nježna rižina tepsija
Sjećate se kakva je nevjerojatno ukusna mesna tepsija davana u vrtiću za ručak? Doslovno se topila na jeziku! Malo je ljudi uspjelo ponoviti ovaj ukus kasnije u svojoj kuhinji. U međuvremenu, odgovor nisu u nekim "tajnim" sastojcima, već samo u načinu pripreme.
Dakle, da biste napravili ukusnu tepsiju od riže, uzmite:
- pola kilograma mljevenog mesa (bilo koje, vrsta mesa uopće nije bitna);
- 1 šalica riže
- 1 velika mrkva;
- iste težine - luk;
- 3 pileća jaja;
- i naravno vaši omiljeni začini od mesa.
Sjeckajte povrće: mrkvu s ribežem, luk - na male kockice (što je manja, to će biti mekši okus gotovog jela). Pržite ih na umjerenoj vatri na dovoljno ulja.
Da biste dobili "vrlo" nježni okus, morate zaboraviti kako se pravi obična tepsija. Delikatesa "kao u vrtiću" nije složena u slojevima - i to je glavni trik za koji naše majke nisu znale.
Pomiješajte mljeveno meso s rižom u jednakim omjerima (ako ima više riže, bolje ju je ostaviti, inače će začepiti okus mesa). Jaja dobro umutite s vrhnjem i ulijte ih u mljeveno meso. Zapravo je osnova za tepsiju spremna. Ostaje ga samo posoliti i popapriti, ponovno temeljito promiješati i staviti na podmazani lim za pečenje.
Jelo je gotovo za 40 minuta! Samo imajte na umu: tepsiju možete rezati samo kad se malo ohladi, inače se može raspasti.
Musaka je grčki izum za rusku kuhinju
U Grčkoj postoji nevjerojatno jelo zvano musaka. Kod kuće se izrađuje od janjetine uz obveznu upotrebu maslinovog ulja. I, naravno, klasična musaka radi se bez riže, koja jednostavno ne raste u domovini Sofokla i Aristotela. Međutim, došavši do slavenskih zemalja - prvo do Bugarske i Srbije, a zatim do Rusije - musaka se neizbježno prilagodila lokalnoj stvarnosti. Bez da su uopće izgubili ukus. Dakle, za izradu domaće musake trebate:
- pola šalice riže (bolje od obične, ne dugog zrna);
- 3 velika luka;
- 1 kilogram patlidžana;
- pola kilograma mljevenog mesa (prikladna je bilo koja, čak i piletina, iako se najukusnija musaka dobiva od janjetine ili govedine);
- 400-500 grama rajčice;
- 200 grama paprike;
- oko 150 grama suncokretovog ulja bez mirisa;
- malo soli;
- 2 jaja;
- nekoliko žlica mlijeka ili tekuće kiselo vrhnje;
- 100 grama bilo kojeg tvrdog sira;
- i, naravno, začini - barem mljeveni crni papar, a ako želite, možete dodati i mješavinu mediteranskog bilja kako biste jelu dali "nacionalni okus".
Postupak izrade musake jednostavan je, ali prilično dugotrajan. Prvo trebate pripremiti patlidžan. Operite ih, ogulite kožu (možete je ostaviti samo ako je mlada, meka). Izrežite ih na trake ili krugove debljine nešto manje od centimetra i, pospite solju, pustite da odstoje pola sata. To je neophodno kako bi se ocijedio gorki sok koji "plavima" daje neugodan okus. U međuvremenu rižu možete kuhati dok ne bude kuhana, tako da kasnije ne gubite vrijeme na nju.
Nakon toga u duboki lim za pečenje ulijte malo ulja, stavite patlidžane u jedan sloj i stavite u pećnicu na 20 minuta. Mosaku ćete trebati "sakupljati" iz gotovih proizvoda.
S ostatkom povrća neće biti takvih poteškoća. Nasjeckajte luk na pola prstena, papar na tanke kolutove. Operite polovicu rajčice i ostavite sa strane - one će biti potrebne u završnoj fazi. Drugu polovicu morat ćete prethodno oguliti (možete, na primjer, rajčicu na nekoliko sekundi umočiti u kipuću vodu i lako će se oljuštiti). Izrežite "gole" rajčice na male komadiće - oni će ići na prženje.
U tavu ulijte ulje i pirjajte luk nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Kad postane zlatno, dodajte mljeveno meso u tavu, promiješajte i pokriveno poklopcem pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Ne zaboravite dodati sol i začine!
Posljednji korak je nasjeckana rajčica. Pošaljite ih na mljeveno meso i pirjajte još 10-15 minuta, dok sok ne ispari.
Nakon toga možete početi formirati musaku. Položen je u slojevima, svaki proizvod - dva prolaza:
- Stavite pola patlidžana u dobro nauljeni lim za pečenje.
- Drugi sloj je polovina mljevenog mesa.
- Dalje - riža (naravno, također ½ ukupne količine).
- Ponovite prva tri sloja.
- Umutite jaja i mlijeko, dodajte sol i nježno prelijte smjesu preko dobivene "lisnate pite"
- Na vrh stavite papriku i ostatke rajčice, izrezane na tanke kolutiće.
- Pospite cijeli sastav naribanim sirom.
- I stavite peći na pola sata.
Takvo jelo oduzima poprilično vremena, ali njegov okus može parirati i najboljim restoranskim remek-djelima. Idealno za veliku svečanu gozbu. Od kilograma patlidžana i pola čaše riže dobije se 10-12 porcija.
