Fermentacija takvog proizvoda kao što je kupus jedan je od najstarijih načina pripreme hrane za zimu. Metode i recepti su se vremenom nakupljali. Od uobičajenog kiseljenja kupusa, s mrkvom, do upotrebe ljute paprike, cikle, šljiva, grožđa i jabuka u ove svrhe. Svaki slučaj daje svoj poseban i jedinstven ukus.
Nužno je
-
- - kupus - 10 kg;
- - mrkva - 300g;
- - 500 g jabuka (bolje od sorte Antonovka);
- - 250 g soli (sitne).
Upute
Korak 1
Glavice kupusa očistite od zelenih, prljavih i oštećenih listova. Obrežite panjeve. Kupus narežite na trakice. Bit će prikladnije i brže ako za to upotrijebite poseban drobilicu. Usitnjeni kupus stavite u veliku posudu.
Korak 2
Mrkvu dobro operite i ogulite. Sameljite (možete naribati na grubom ribežu). Dodajte ga kupusu.
3. korak
U pripremljenu hranu stavite sol, lagano stiskajući, promiješajte. Kupus bi trebao pokrenuti sok.
4. korak
Isperite jabuke, izrežite na 4-6 komada i izvadite jezgru.
Korak 5
Lišće kupusa prvo stavite u čistu duboku posudu, a zatim u slojevima kupus s mrkvom i jabukama. Čvrsto pritisnite rukom. Na vrh ponovo stavite lišće kupusa i čistu salvetu. Zatvorite sve podrezanim krugom. Stavite nešto teško na vrh. Ako se sve to učini pravilno, nakon 24 sata na površini će se pojaviti salamura.
Korak 6
Siguran znak dobre fermentacije je ako se mjehurići pojave na početku fermentacije. Uklonite ih čim se pojave. Kako neugodan miris nastalih plinova ne bi smanjio kvalitetu kupusa, jednom dnevno na nekoliko mjesta izoštrenom glatkom palicom probijte kupusnu masu do samog dna. Gulite dok iz rupa više ne izlazi smrdljivi plin.
7. korak
Kad se kupus slegne, uklonite uteg, krug, salvetu, lišće kupusa i smeđi sloj kupusa. Operite krug pritiska, isperite salvetu vodom, a zatim slanom otopinom. Iscijedite ubrus i njime prekrijte kupus. Na vrh stavite krug i manju težinu. U tom slučaju, salamura bi trebala viriti do ruba kruga.
Korak 8
Nakon dva dana, ako na vrhu nema salamure, povećajte opterećenje. Kvalitetan fermentirani proizvod bit će spreman za upotrebu kada fermentacija mliječne kiseline prestane. Kupus treba biti lagan, s jantaro-žutom bojom. Fermentira ne više od 15-20 dana.
