Iako su prema trgovačkoj klasifikaciji čak tri obitelji klasificirane kao crvena riba: jesetra, losos i bijeli losos, kulinarski stručnjaci ovu nježnu hranu nazivaju ukusnom ribom s mesom grimizne, ružičaste ili narančaste boje. To su ružičasti losos, losos, losos, losos, pastrmka. Užitak je kuhati takvu ribu - sočna je, ukusna i izvrsno se slaže s mnogim sastojcima. Crvenu ribu najlakše je peći u pećnici.
Nužno je
- Pečena crvena riba u azijskom stilu
- - 1 file lososa ukupne težine od 800 g do 1 kg;
- - 1 šalica teriyaki umaka;
- - ¼ šalica sirupa od marelice;
- - ¼ šalice vode;
- - 2 žlice sezamovog ulja;
- - korijen đumbira dug 3-4 cm;
- - 2 žličice Dijon senfa;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 3 pera od zelenog luka;
- - 1 žlica sjemenki sezama.
- Crvena riba pečena na talijanskom jeziku
- - 1 file lososa ukupne težine do 1 kg;
- - 2 žlice rastopljenog maslaca;
- - 1 limun;
- - 50 g peršina;
- - 4 češnja češnjaka;
- - ¾ šalice mrvica bijelog kruha;
- - sol i papar.
- Crvena riba "u papilotima"
- - 1 file lososa;
- - 1 žlica maslinovog ulja;
- - 50 g svježe metvice;
- - 50 g svježeg zelja kopra;
- - 4 kriške limuna;
- - 1 žlica kapara;
- - sol i papar.
- Crvena riba s povrćem u foliji
- - 1 file lososa ukupne težine do 1 kg;
- - 1 žlica maslinovog ulja;
- - 1 žlica suhog bijelog vina;
- - 2 srednje mrkve;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 2 žute paprike
- - sol i papar.
Upute
Korak 1
Osnovni recept za pečenje crvene ribe
Crvena riba obično se prodaje narezana na filete ili odreske. File je pogodniji za pečenje. Ako ste kupili smrznute filete crvene ribe, odmrznite preko noći na donjoj polici hladnjaka. Filete ne odmrzavajte ni u mikrovalnoj pećnici, ni pod mlazom hladne vode. Ova metoda će dovesti do činjenice da će se tekstura i okus ribe promijeniti na gore. Ohlađene ili smrznute filete treba isprati pod mlazom vode, a zatim ih osušiti kuhinjskim papirnatim ručnicima. Odrežite tanke bočne kriške od fileta tako da se riba ravnomjerno kuha. Ti se dijelovi nazivaju tesha. Od njih možete skuhati ukusnu, masnu juhu, pripremiti nadjev za pite. Stavite pripremljene filete crvene ribe, kožom okrenutom prema dolje, na lim obložen pergamentom za pečenje. Premažite biljnim ili rastopljenim maslacem i začinite. Kao začin možete koristiti samo sitno mljevenu sol i svježe mljeveni crni papar, a možete im dodati i svježe ili suho začinsko bilje poput kopra, timijana, peršina, ružmarina, kao i nasjeckani češnjak, koricu limuna i čili papričicu. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Riba je pečena usredotočujući se na debljinu fileta. Izračunajte množenjem svakog centimetra s 4-6 minuta. Što duže pečete crvenu ribu, tekstura mesa postaje gušća. Riba je gotova kada je filete lako rezati vilicom. Pečeni losos može se čuvati u hladnjaku do 5 dana.
Korak 2
Pečena crvena riba u azijskom stilu
Poznati okus pečene crvene ribe može se oplemeniti kuhanjem u azijskom stilu. Da biste to učinili, ogulite korijen đumbira i naribajte na finom ribežu, nasjeckajte češnje češnjaka. Kombinirajte sirup od marelice, vodu, ulje, senf, češnjak i đumbir u maloj posudi, na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte smjesu još 5 minuta, dok se malo ne zgusne. Filete isperite i osušite, obrišite teshu i položite riblju kožu prema dolje na lim obložen papirom za pečenje. Žlicom nježno prelijte polovicu azijskog umaka preko fileta, ravnomjerno ga raspoređujući po ribi. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Pecite 20-25 minuta. Dok se riba peče, lagano pržite sjemenke sezama na suhoj tavi, pirjajte preostali umak na laganoj vatri dok ne postane gust. Kuhanu ribu prelijte umakom, pospite sjemenkama sezama i nasjeckanim zelenim lukom.
3. korak
Crvena riba pečena na talijanskom jeziku
U Italiji je začin gremolate vrlo popularan. Ova aromatična, začinjena mješavina izvrsno se slaže s nježnom teletinom, piletinom i povrćem. Također krasi okus crvene ribe. Za pripremu gremolate uklonite koricu limuna. Najprikladniji način za to je sitna riba. Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno širokim i oštrim kuharskim nožem. Nasjeckajte i zelje peršina. Kombinirajte sve ove sastojke dodavanjem krušnih mrvica, soli i maslinovog ulja. Stavite pripremljeni file na lim za pečenje obložen pergamentom i po njemu rasporedite pripremljenu smjesu začina. Ribu pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 25-30 minuta.
4. korak
Crvena riba "u papilotima"
U francuskoj kuhinji pečenje komada mesa, ribe ili povrća u papirnatim vrećicama od pergamentnog papira naziva se en papillote, kuhari koji govore ruski jezik kažu "u papilotima". Dakle, možete kuhati sve filete crvene ribe odjednom, ali mnogo je prikladnije napraviti nekoliko "omotnica" za posluživanje ribe u obrocima. File se mora oprati, osušiti, odrezati masnoću, tanki trbuh i izrezati na četiri identična dijela. Nasjeckajte kopar i zelje metvice. Kriške limuna narežite na četvrtine. Stavite svaki komad fileta na kvadrat izrađen od pergamenta za pečenje presavijenog na pola. Prelijte maslinovim uljem, začinite solju i paprom, rasporedite nasjeckano bilje, kriške limuna i kapare. Zatvorite "omotnice" tako da pergament tvori "kućicu" preko fileta i prebacite ribu na lim za pečenje. Pecite 12-15 minuta. Stavite ribu "u papilote" na tanjure i nježno otvorite pergament, ispuštajući paru. Poslužite ukrašeno svježim kriškama limuna i grančicama kopra.
Korak 5
Crvena riba s povrćem u foliji
Filete crvene ribe možete peći zajedno s raznim povrćem. Na primjer, s mrkvom, paprikom i češnjakom. Mrkvu treba oguliti, oprati i nasjeckati na tanke ploške, sjeme ukloniti iz papra, isprati i izrezati na pola prstena. Ogulite i zdrobite češnjak ravnom stranom širokog noža. Pripremljeni file ribe prerežite na četiri dijela. Na presavijene listove folije poškropite malo maslinovog ulja, stavite povrće, a zatim stavite ribu. Podlijte bijelim vinom, začinite solju, majčinom dušicom, koricom limuna i svježe mljevenim paprom. Zatvorite foliju tako da unutra ima mjesta za paru. Ribu pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 25-30 minuta.
