Pravi tartufi su skupi, ne prodaju se u redovnim trgovinama, a puno su ukusniji od bilo kojih slatkiša u kutiji koji s ponosom kaže da tartufi. Činjenica je da se "ispravni" tartufi pripremaju od mješavine čokolade, vrhnja, žumanjaka i maslaca, pa je stoga njihov rok trajanja vrlo kratak, a uvjeti prijevoza neobično strogi. No, najvažnija tajna "tartufa" je da nema ništa lakše i zanimljivije od same izrade ovih slatkiša.
Nužno je
-
- 3 ½ žlice maslaca (82% masti)
- 2 žumanjka
- 1/4 šalice šećera
- 1/3 šalice vrhnja s visokim udjelom masti
- 360 grama dobre tamne čokolade
- Kakao u prahu
Upute
Korak 1
Ulje uklonite unaprijed i pričekajte dok ne omekša, poput kreme.
Korak 2
Umutite maslac, žumanjak i šećer.
3. korak
Izlomite čokoladu na male komadiće i dodajte je smjesi maslaca i jaja.
4. korak
Zagrijte kremu u vodenoj kupelji.
Korak 5
Dodajte čokoladu pomiješanu sa smjesom maslaca i jaja. Neprestano miješajući, pričekajte dok se sva čokolada ne otopi i smjesa postane sjajna, homogena.
Korak 6
Ohladite čokoladnu smjesu, zvanu ganache, i stavite je u hladnjak na nekoliko sati.
Pripremite posudu s kakaom u prahu i ohlađeni set zrna.
7. korak
Izvadite ganache, napravite male kuglice i brzo ih premažite prahom. Ako ganache postane premekan i ljepljiv, vratite ga u hladnjak na 15-20 minuta. Da biste to izbjegli, bolje je zdjelu čokolade unaprijed staviti u posudu s ledom.
Korak 8
Neki slastičari inzistiraju na tome da ih, kada pravite tartufe, motate samo prstima. Tako da je površina slatkiša jednako neravna kao površina gljive tartufa.
Tartufe čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedna.
Korak 9
Ako ne trebate raditi klasične tartufe, ako ste spremni za eksperimentiranje, tada možete sigurno odbiti žumanjke i vrhnje zamijeniti jednakim volumenom gotovo bilo koje tekućine - mlijeka, vode, voćnog pirea, čaja, kave ili alkohola. Imajte na umu da alkohol zagrijavanjem isparava, a ako želite sačuvati "stupanj", a ne samo aromu, alkoholna pića morate dodati u ganache nakon što ga sklonite s štednjaka, već prije nego što ga stavite u hladnjak.
Korak 10
Tartufe možete aromatizirati ne samo likerom, već im dodajte i papar, metvicu, morsku sol, što god smatrate prikladnim i zanimljivim. Također nije potrebno držati se jednog kakaa kako bi se tartuf valjao. Cimet, šećer u prahu, kokosove pahuljice i orašaste mrvice dobro funkcioniraju.
