Blanširanje je kratkotrajna toplinska obrada koja vam omogućuje da sačuvate većinu vitaminskog kompleksa i minerala u proizvodima. Nakon blanširanja povrće, voće i bobičasto voće mogu se dugo zamrzavati.
Blanširanje je kulinarski izraz za kratkotrajno kuhanje povrća, voća i bobičastog voća u kipućoj vodi. Neki proizvodi tijekom obrade pobijele. Ovaj fenomen dao je naziv procesu, jer se na francuskom riječ "bjeliti" prevodi kao blanchir.
Čemu služi blanširanje povrća?
Blanširanje vam omogućuje dezinfekciju proizvoda bez narušavanja njihove kvalitete. Dugotrajnom kulinarskom obradom povrće i bobičasto voće gube većinu hranjivih sastojaka. Oparivanje ili kratko oparenje ne samo da čuva do 70% vitamina i minerala, već također stvara svojevrsni zaštitni film na površini voća, povećavajući njegovu sočnost i poboljšavajući okus.
Posebno se preporučuje blanširanje šparoga, špinata i drugog nježnog povrća. Dugotrajno vrenje uništava njihovu strukturu, dok blanširanje, naprotiv, zadržava izvornu mekoću.
Blanširanje povrća često se koristi kao predtretman prije smrzavanja. Proces usporava fermentaciju, što dovodi do postupnog uništavanja strukture, arome i okusa proizvoda. Osim toga, kuhanjem se smanjuje volumen povrća, što omogućuje njegovo zamrzavanje u većim količinama.
Kako pravilno blanširati
Voda u loncu prokuha. Oprano povrće izrezano je na male komadiće, kriške, trake. Poželjno je pripremiti povrće tako da ga je u budućnosti prikladno kuhati bez podvrgavanja dodatnom rezanju.
Pripremljeni proizvodi prenose se u cjedilo ili posebnu metalnu mrežu i umaču u kipuću vodu. Za svaki proizvod osigurano je optimalno vrijeme obrade. Nakon isteka, cjedilo uklonite iz kipuće vode. Na primjer, preporuča se obraditi male cvatove prokulice u roku od 3 minute, a mrkvu izrezanu na trake - ne više od 2 minute.
Poželjno je povrće staviti pod ledeno hladnu vodu da se zaustavi kuhanje. U suprotnom, povrće će izgubiti mnogo više hranjivih sastojaka, a može postati i mekano, neprikladno za zamrzavanje. Zagrijana voda mora se mijenjati dok se hrana potpuno ne ohladi.
Preostalo je osušiti blanširano povrće, staviti ga u zasebne vrećice ili plastične posude i zamrznuti. Ako ste pravilno izveli blanširanje povrća, u zamrzivaču uvijek možete imati zalihu hrane koja se u prisutnosti vitamina i minerala praktički ne razlikuje od svježeg.
