Ciabatta je mekani, porozni talijanski kruh s hrskavom korom. Tajna ovog pečenja je u posebnom pivu. Zove se biga i to je "žilavo tijesto" s dugim razdobljem fermentacije. "Kratki" krug stavlja se najmanje 10-12 sati prije gnječenja tijesta.
Da biste ciabattu pekli kod kuće, ne trebaju vam sofisticirane tehnologije i egzotični sastojci. Pripremati hranu.
Za velike
- 1 1/2 šalice brašna
- 1/2 čaše vode sobne temperature (20-25 ° C)
- 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca
Za test
- 3 1/2 šalice brašna
- 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 šalice vode sobne temperature (20-25 ° C)
- 2 žličice soli
Stavite veliki. Stavite brašno u posudu miksera, ulijte vodu, pospite kvascem i pomoću nastavka za kuku miješajte na maloj brzini dok se sastojci potpuno ne sjedine u jednu masu, to će se primijetiti oko 3 minute. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 10-12 sati. Nakon tog vremena, biga bi trebala postati blistava, prozračna, pjenušava.
Počnite mijesiti tijesto. Prosijte brašno i kvasac u posudu miksera. Dodajte vodu, bigu, sol i miješajte nastavkom za kuku pri maloj brzini 3 minute. Povećajte brzinu na srednju i mijesite dok ne postane vlažno i mekano, oko 3 minute.
Premjestite tijesto u lagano podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i pustite da se gotovo dvostruko digne, što će trajati oko 30 minuta. Prstom pritisnite tijesto - udubljenje se ne bi trebalo brzo napuniti. Preklopite tijesto prema sebi, podižući rubove i lagano gurnite prema sredini kako biste oslobodili plin. Pustite da tijesto odmara 15 minuta.
Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i pospite brašnom. Dlanovima oblikujte otvor za otvaranje debljine 20 puta 30 centimetara i 2,5 centimetra. Izrežite tijesto na dva jednaka pravokutnika, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 15-20 minuta. Lagano premjestite tijesto u lim za pečenje obložen pergamentom. Nježno razvucite svaki pravokutnik na veličinu od 25 sa 12 centimetara, ponovno pokrijte i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu bez propuha još 30-45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220C. Pecite ciabattu dok ne porumeni, oko 25-30 minuta. Gotovi pečeni proizvodi izgledaju šuplji kad se kucnu po kori. Stavite kruh na rešetku i pustite da se malo ohladi. Nikad nemojte rezati ciabattu odmah nakon pečenja, šupljine u njoj će otpasti. Kod kuće se ovaj kruh često jede s maslinovim uljem, sirom i maslinama.
