Tijekom duge kulinarske povijesti čovječanstvo je stvorilo tisuće načina kako kuhati voljeno meso od strane mnogih. Jedno od najstarijih je pečenje na vrućem ugljenu, ali pečenje, dinstanje, soljenje i pušenje, kuhanje itd. Tijekom stoljeća nisu uživali ništa manju popularnost. Postoji mnogo recepata. Dobro je što je za njihovu provedbu potrebno puno manje opreme.
Prvo što trebate, bez obzira na rez i koji ćete recept kuhati - noževi za meso. Najčešće se prilikom rezanja mesnih proizvoda koristi takozvani kuharski nož. Prikladan je za sjeckanje, rezanje i kockanje zrna i dolje. Lako ga je prepoznati po širokoj, blago zakrivljenoj oštrici. Obično je duljina takvog noža, zajedno s drškom, oko 25-30 centimetara.
Sjekači nisu dobri samo za rezanje kostiju i tetiva u velikim komadima mesa. Uz malo vježbe, moći ćete s njim izrezati meso u julienne bolje nego kuharskim nožem. Za precizno rezanje, profesionalci preferiraju kinesku ili španjolsku sječivu, na čijoj je širokoj oštrici, osim toga, tako prikladno dostaviti komade mesa izravno u lonac, tavu ili bilo koji drugi pribor.
Nož s tankom, zašiljenom oštricom (dug najmanje 12 centimetara) naziva se nožem za odvikavanje. Koristi se za odvajanje mesa i vezivnog tkiva od kostiju tijekom rezanja i obrezivanja. Ako se često bavite mesom prekrivenim kožom ili kožom, tada će vam možda trebati posebna oštrica sa zakrivljenom oštricom duž cijele duljine.
Nož, koji se tako naziva - za rezanje mesa - namijenjen je rezanju već gotovog proizvoda. U pravilu se koristi posebnom dvokrakom vilicom za rezanje kuhane govedine, pečene govedine i šunke na kriške.
Svi noževi trebaju biti udobni i dobro izoštreni. Profesionalci znaju da je gotovo nemoguće ozlijediti se dobro naoštrenim nožem, ali tupa oštrica uzrok je mnogih industrijskih ozljeda.
Trebat će vam i najmanje dvije ploče za rezanje mesa. Jedan je za sirovi proizvod, a drugi za rezanje gotovih velikih komada. Iako su plastične ploče prepoznate kao higijenske, često ne pružaju potrebnu stabilnost, štoviše, često se pogoršavaju od dulje uporabe, "izrezuju se". Mramorne i staklene ploče higijenske su i stabilne, ali noževi na njima brzo otupe i ruka nesposobnog kuhara može skliznuti. Mnogi ljudi vole teške drvene daske, ali važno je zapamtiti da su one te koje trebaju posebno temeljitu dezinfekciju nakon svake uporabe.
Suprotno uvriježenom mišljenju, mlin za meso uopće nije potrebna oprema za pripremu mljevenog mesa. Štoviše, meso usitnjeno ručno, nožem ili dva, daje sočnije i ukusnije kotlete, umake i nadjeve.
Čekić za meso je koristan alat, ali se može i bez njega. Plitki rezovi uzduž i poprijeko, koji se mogu izvesti na komadu namijenjenom za udaranje nožem za uklanjanje kostiju, imat će gotovo isti učinak.
Da biste pravilno pekli meso ili perad u pećnici, trebat će vam poseban termometar. To je tanka i dugačka igla, na čiji je drugi kraj pričvršćen sam mjerni uređaj. Prikazujući unutarnju temperaturu reza, omogućuje vam da dobijete meso točno onog stupnja gotovosti koji vam treba.
Za dinstanje mesa koriste se posude s debelim dnom ili posebne posude, za pečenje - posude za pečenje i posude za pečenje, za vrenje - duboke posude velikog kapaciteta. Najprikladnije je pržiti meso u roštiljima od lijevanog željeza. Za jela pripremljena prema receptima iz azijsko-pacifičke regije trebate kupiti posebnu duboku tavu s kupolastim dnom - wok.
