Kad su Španjolci u 18. stoljeću donijeli drveće badema u Kaliforniju, nisu ni zamišljali kakav će dar pokloniti stanovnicima ovih zemalja. Tamo se ubere 80% ukupne berbe badema danas. Kulinarski stručnjaci diljem svijeta koriste bademe u pečenju, ukrašavanju kolača i kolača, pohanju mesa i ribe, on je nezamjenjiv u proizvodnji nekih likera. Mnogo je recepata u kojima se ova matica konzumira izravno, u tankoj naboranoj kožici, no za masu od marcipana ili šindre od badema nukleoli će se morati oguliti.
Nužno je
- - bademi,
- - kipuća voda,
- - ručnik,
- - nož
Upute
Korak 1
Zrnca badema možete oguliti samo tako, nožem. Ova je metoda dobra ako imate vrlo malo vremena, a treba vam još manje badema - par orašastih plodova. Samo oštrim oštricom ostružite ljusku, ali imajte na umu da i ljuštite veliku količinu same orašaste plodove - ukusne, vrijedne, hranjive.
Korak 2
Kako biste piling kože učinili bez gubitka, samo trebate blanširati orašaste plodove. Odnosno, skuhajte lonac vode, pripremite posudu s ledom i hladnom vodom i cjedilo. Umočite orahe u kipuću vodu. Ostavite ih tamo 3-4 minute. Ocijedite vodu kroz cjedilo i stavite bademe u posudu s ledom. Potrebno je i nekoliko minuta da se orasi ohlade. Sada morate ponovno isprazniti vodu i započeti čišćenje.
3. korak
Nekim je kuharima ljuštenje blanširanih badema vrlo jednostavno - samo pritisnu maticu palcem i kažiprstom na oraščić i on izleti iz kože poput metka. Ako pravilno uspavate, oguljeni bademi neće letjeti dalje nego što vam treba, ali ako ne računate, tada ga možete potražiti u cijeloj kuhinji.
4. korak
Oni koje ne plaši mogućnost pranja čistih badema pamučnim ručnicima. Na polovicu lima stave blanširane orašaste plodove, pokriju drugu i tinder. Učinkovitost ovog postupka nije jako visoka, otprilike polovica jezgri se očisti na taj način, a tkivo se pokrije smeđim mrljama.
Korak 5
Najučinkovitiji način za neprofesionalce je guliti bademe poput mandarine ili naranče. Jednostavno gulite noktom kore i odlijepite ih.
Korak 6
Neki izvori savjetuju da bademe ne blanširate prije guljenja, već da orašaste plodove ostavite u vodi preko noći. Što nije u redu s ovom metodom? Činjenica da ćete je nakon što ogulite bademe i prije nego što počnete od njega izrađivati bademovo brašno ili marcipansku masu morati sušiti. Orah natopljen vodom suši se jako dugo. Trebat će vam nekoliko minuta da sušite blanširane bademe u pećnici. Ne zaboravite da temperatura ne smije prelaziti 50-60 Celzijevih stupnjeva kako matice ne bi izgorjele.
