Ribiz je pristupačna bobica, nepretenciozna u njezi. Ukusno je i zdravo, plodno - u dobroj godini možete ne samo pojesti slatko i kiselo voće, već i pripremiti zimu. Ako naučite raditi vino od ribiza, voljene možete iznenaditi gustim plemenitim napitkom trpkog bogatog okusa.
Recept za vino od crnog ribiza
Da biste pripremili vino od ribiza s bogatim okusnim buketom, bez nedostataka, važno je pažljivo odabrati sirovine. Sortirajte bobice i uklonite nezrele, pokvarene. Plodovi trebaju biti čisti, ali ni u kojem slučaju ih se ne smije prati - divlji kvasac na koži neophodan je za fermentaciju vina!
Svaki ribiz zdrobite ručno ili drvenim tučkom. Napravite smjesu od dva dijela voća s tri dijela filtrirane vode i jednim dijelom granuliranog šećera. Dobivenom kašom napunite staklenu posudu 2/3 i vrat prekrijte s nekoliko slojeva gaze. Nekoliko tjedana stavite na mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti. Za bolju fermentaciju dodajte šaku grožđica, malina.
Dnevno promiješajte pulpu drvenom žlicom kako biste skinuli čep koji se pojavio i spriječili pojavu plijesni na vinu od ribiza. Kad sadržaj fermentatora postane lakši, filtrirajte ga kroz cjedilo i ručno iscijedite pulpu. Pokušajte s preostalim sokom (sladovine): ako je malo kiselo, dodajte šećer u granulama po ukusu. Na primjer, uzmite pola čaše šećera po litri soka.
Da biste fermentirali vino od ribiza kod kuće, napunite posudu 4/5 volumena, a zatim povucite gumenu rukavicu preko vrata, ne zaboravite probušiti prst. Možete napraviti vodenu brtvu: pokrijte posuđe poklopcem, prođite kroz njega crijevo čiji se kraj spušta u posudu s vodom kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Spremnik stavite na toplo i tamno mjesto gdje temperatura neće biti ispod 16 ° C ili više od 25 ° C.
Nemojte izbacivati pulpu: dodajte malo vode da zdrobljene bobice ne budu suhe, šećer po ukusu i dobro promiješajte. Posuđe držite u mraku 7-12 dana, prekriveno s nekoliko slojeva gaze. Mijesite šešir redovito. Procijediti odvojeni sok i dodati u posudu za fermentaciju sladovine. U to će vrijeme sjeme ribiza narasti prema gore, što se mora ukloniti cjedilom, iscijediti i izliti sok za fermentaciju.
Sladovina će aktivno fermentirati oko 3 tjedna. Zamućenost će se smjestiti na dno, mjehurići ugljičnog dioksida će nestati, što znači da je vrijeme za točenje vina. Pažljivo, pokušavajući ne protresti talog, crijevom prelijte vino od mladog ribiza u drugu staklenu posudu. Učinite to u tankom mlazu kako biste napitak prozračili i imali bolji okus.
Za tihu fermentaciju vino ostavite vodenom brtvom ili boce začepite pamučnim čepovima. Držite na hladnom dok se ne stvori konačna aroma alkoholnog pića. Da biste izbjegli nedostatke vina od ribiza, preporučuje se napitak mjesečno uklanjati iz taloga i sipati u drugu posudu za prozračivanje.
Ako je potrebno, možete prilagoditi slatkoću vina od ribiza. Kad se izmaglica prestane taložiti, zatvorite posuđe i alkohol spremite na hladno mjesto, poput suhog podruma.
Recept za vino od crvenog ribiza
Vino od ribiza možete napraviti od bilo koje vrste bobica. Alkoholno piće od crvenog ribiza izrađuje se prema gore opisanom uzorku, s malim razlikama u udjelima sastojaka i vremenu fermentacije sladovine.
Za 5 kg crvenog ribiza dovoljno je pet litara filtrirane vode i par kilograma šećera u granulama. Pomiješajte sortirano i pasirano voće s vodom i šećerom, dodajte malo grožđica (malina). Pomiješanu pulpu čuvajte u staklenoj posudi ispod gaze 4 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, svakodnevno promiješajte.
Kad je sadržaj posuđa fermentiran, filtrirajte sok, iscijedite pulpu i napunite posudu za fermentaciju tekućinom do 75% volumena. Čuvati s vodenom brtvom ili rukavicom na 16-25 ° C oko 30-45 dana. Nakon tjedan dana prilagodite slatkoću vina od crvenog ribiza.
Na kraju fermentacije, crijevom uklonite piće iz taloga, ponovno podesite sadržaj šećera i stavite posudu s vodenom brtvom ili pamučnim čepovima na 60 dana da sazrije. Vino ribiza uklanjajte iz taloga mjesečno. Kad nema oblačnosti, dobro zatvorite posuđe.
Vino od ribiza kod kuće: korisni savjeti
- Učinili ste sve da napravite slatko i kiselo vino od ribiza, ali mošt je bolan? To je možda zbog prerane berbe i kvalitete sirovina. Nakon mjesec dana fermentacije, budućem alkoholnom piću dodajte sok od kruške ili drugog nekiselog voća.
- Domaće vino od crnog ribiza može se pripremiti s dodatkom crvenih bobica - to će okus pića učiniti manje trpkim. Suprotno tome, dodajte malo crnog voća u crvenu ribizlu radi okusa.
- Da biste okusili vino od ribiza, u sladu ulijte sok od jagoda ili malina.
- Utvrđeni alkohol može se napraviti dodavanjem 250-350 ml alkohola od 70-80 ° po litri mladog vina. Nakon toga tekućina će postati mutna, mora se držati pod poklopcem oko 20 dana, odvojiti od zamućenja crijevom i uliti u staklene posude ili boce za trajno čuvanje.
- Desertno utvrđeno vino uravnoteženog okusa dobiva se miješanjem 1 dijela soka od jabuke i 2 dijela soka od crnog ribiza.
- Za filtriranje sladovine možete upotrijebiti bijelu vreću od flanela ili kalikona. Šiva se u obliku konusa od dva trokutasto izrezana komada.
